密蘇里大學發表在Nature雜誌上的研究：吃對早餐不僅有助於穩定血糖，甚至能幫助我們在不刻意控制熱量的情況下，自然減少每日的卡路里攝取量，並降低體脂肪。對於追求增肌減脂的人，早餐吃什麼很重要！
跳過早餐真的無法減重嗎？
我們常常聽到有人為了減肥選擇不吃早餐，直奔午餐與晚餐，但這真的能達到效果嗎？這項針對28名20歲左右體重過重受試者的研究，恰好揭示了早餐對身體的影響。研究團隊將這些原本不吃早餐的參與者分成兩組，並觀察他們在開始吃早餐後的變化：
- 高蛋白低碳水組：早餐含雞蛋和瘦肉，總蛋白質攝取達35克。
- 低蛋白高碳水組：早餐包括牛奶、穀類和麥片，總蛋白質僅有13克。
經過12週的觀察結果顯示：
- 不吃早餐的受試者在開始吃高蛋白早餐後，平均血糖降低了16.92 mg/dL。
- 不吃早餐的受試者在開始吃低蛋白早餐後，平均血糖也降低了5.40 mg/dL。
此外，美國臨床營養學雜誌的另一項研究也指出，在無飲食限制下，吃高蛋白早餐的人一整天的飢餓感較低，飽足感較強，卡路里攝取量也明顯減少，且更不容易感到飢餓。
跳過早餐的人，早上的學習力和記憶力可能會受影響，下午更容易感到頭暈、疲倦。而高蛋白早餐則幫助維持穩定的血糖濃度，精神更佳、不易饑餓，進而減少不必要的零食攝取。
即便是低蛋白早餐，對於穩定血糖仍有一定幫助，這是因為早上胰島素反應較強，攝取的澱粉容易被儲存在肌肉裡，轉化為肝糖。
如何挑選適合的高蛋白早餐？
那麼，該如何選擇早餐，才能在忙碌的生活中吃得對又吃得好呢？有些朋友跟我說，外食時很難找到高蛋白選擇。然而，經過我親自點過幾家連鎖早餐店的餐點發現，只要稍微注意，還是有不少高蛋白的選項。
如果真的沒有時間，可以選擇便利商店的500cc無糖高纖豆漿，再加一份蛋白粉，這樣便能輕鬆攝取到約35克蛋白質。
早餐吃對了，穩定血糖、飽足一整天，增肌減脂事半功倍！
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM－CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師 。 FB：減重醫師 蕭捷健
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