吃秋刀魚護心健腦又怕魚刺多?譚敦慈曝1技巧「化骨綿綿」不卡刺!

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秋刀魚營養豐富,尤其富含DHA、EPA等Omega-3脂肪酸及蛋白質,深受不少專家推薦為優質的護心食材,然而,秋刀魚的味道重、魚刺多,讓不少人又愛又恨、甚至望而卻步!為此,養生達人譚敦慈分享一招私房的「化骨秋刀魚」煮法,不僅能去腥,還讓魚骨軟化,能夠連骨帶肉把秋刀魚的營養吃下肚,有望多攝取到比一般魚肉多10倍的鈣質,而且這道料理不管當冷菜還是熱熱吃都美味,入口即化又營養,也非常適合年長者!

秋刀魚護心抗發炎,連骨帶肉一起吃鈣質高10倍



秋刀魚有維生素D、豐富蛋白質、支鏈胺基酸(BCAA),有助增肌,也有豐富的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸,對於抗發炎、預防失智症、動脈硬化、血栓及高血壓有效果,正因為如此,秋刀魚是很多日本專家特別推薦的食材。

日本營養師佐藤久美就分析,一般新鮮秋刀魚鈣含量約28毫克,正是因為魚骨雖然有大量鈣質卻沒辦法吃下肚,不過,如果是能夠連骨帶肉完整實用的秋刀魚罐頭,每100克的鈣含量就有280毫克之多,鈣質高出新鮮魚肉10倍。

譚敦慈私房「化骨秋刀魚」料理秘訣!營養完整吸收不放過



不太會挑魚刺,難道就真的只能放棄新鮮秋刀魚嗎?為了能品嘗到新鮮秋刀魚的美味,同時兼顧去腥、容易食用的需求,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈最近在《健康好生活》節目中分享秋刀魚的料理秘訣!這道菜結合日式佃煮手法,把秋刀魚煮到入口即化,冷熱皆宜,老人家不用擔心不好咀嚼,還可以充分補充鈣質和蛋白質!

【化骨日式佃煮秋刀魚食譜】



  • 材料:秋刀魚2尾、蔥2根、薑20克、竹筍30克、彩椒20克
  • 調味料:水2.5杯、醋1大匙、清酒和味醂各2大匙、砂糖與醬油各半匙、味噌2.5大匙

步驟:

  1. 將秋刀魚去頭尾、也去除內臟,以便去腥。

  2. 把魚切段,用小火稍微乾煎,不用煎到全熟。

  3. 準備鍋子,蔥、薑、醋與水煮沸後,將秋刀魚放入鍋中,冰冰箱浸泡一晚,魚骨會逐漸軟化。

  4. 將泡了一晚的秋刀魚拿出來,在鍋中加入清酒、味醂、醬油、味噌和糖等調味料,接著與彩椒、竹筍簡單拌炒,即可完成這道甜美的日式佃煮秋刀魚!

參考資料:
  1. 譚敦慈:秋刀魚一次處理頭尾剪掉、內臟去掉、稍微煎過,用「蔥薑醋水」煮開醃漬一晚去腥!醋軟化連「骨」都能吃!便當冷食也美味:味噌煮秋刀魚【健康好生活】 - YouTube
  2. さんまの栄養は健康や美容に嬉しい効果が!~DHAについても徹底解説~

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