而且從夏季到秋季，再到冬季，我們也變得胃口大開，常會覺得若不在冬天吃美食，好像對不起自己的胃。話雖沒錯，補也是要補的，但冬季比較忌諱「大補」。
冬季養生別過度進補：營養均衡與適量飲食才是關鍵
因為對正常健康的人來說，體內的營養物質相對平衡，如果過於大補，就會打破這個平衡，「補」也就失去意義。再者，冬季的運動量也比較小，新陳代謝緩慢，吃太多又動得少時，吃進去的食物在體內就很難被消化吸收，而一些疾病的徵兆，從飲食習慣就能判斷出來。
平時沒按時吃飯，營養不均衡，亂吃寒涼、辛辣的食物，甚至過度補充營養，都不利於健康。良好的、適量的飲食習慣，以及一些溫熱的、滋補的食物，對健康是非常重要的。
《素問．經脈別論》中說：「食氣入胃，散精於肝，……濁氣歸心，淫精於脈」、「飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾，脾氣散精，上歸於肺」等，說明飲食中營養物質的消化和吸收，都有賴於脾胃。那麼，最終想要達到補充營養、強身健體的目的，就必須先養好脾胃。
選對烹飪方式及食材，有效滋養身體、健脾養胃！
一般來說，冬季的食物烹飪方式，主要是以燉、煮和蒸為主。這三種烹飪方式可以保留食物中的營養物質，減少營養成分的流失，還可以讓食物始終處於溫熱狀態，不傷脾胃，不過，這種形式做出來的食物可能大多都偏油膩，不能吃太多，否則胃部很難消化，反而容易生病。
適合冬季的食材主要有白菜、冬粉、木耳、枸杞、紅棗、桂圓、糯米、生薑和南瓜等。這些食物可以補脾養胃，讓身體在冬天吸收更多的熱量，減少陽氣的散失。
以下介紹幾道適合冬季的食譜，對健脾養胃、滋養身體和補充陽氣都很有益。
1.南瓜糯米粥
南瓜可以補血散寒，而糯米的溫補效果很好，可以有效地緩解脾胃虛寒。據《滇南本草》記載，南瓜性溫，味甘，沒有毒性，入脾胃經，潤肺益氣，也能化痰排膿，治療咳喘，還能利尿，在冬季可以為自己或家人做一些南瓜糯米粥，熬好的糯米和南瓜軟嫩香甜，十分可口，還能抵抗寒氣，補脾養胃。
2.蔬菜牛肉粥
蔬菜牛肉粥可以養胃健脾，也很適合老人和孩子。蔬菜類型可以根據自己的口味選擇；主要是牛肉和米飯，再配上喜歡的蔬菜，營養均衡又好消化，味道也很好。
材料：牛肉40克、米飯適量、菠菜1把、小馬鈴薯1個、胡蘿蔔1個。
作法：所有食材清洗乾淨，牛肉、菠菜、馬鈴薯和胡蘿蔔切碎。鍋中加入適量冷水燒開後，加入米飯煮至黏稠，放入剩餘食材攪拌，煮熟即可。
作法：所有食材清洗乾淨，牛肉、菠菜、馬鈴薯和胡蘿蔔切碎。鍋中加入適量冷水燒開後，加入米飯煮至黏稠，放入剩餘食材攪拌，煮熟即可。
3.生薑茶
生薑性溫，喝生薑茶可以祛除身體的寒氣，還有健脾養胃的效果，在冬季是一種非常有利於健康的食療法。尤其是女性，可以多喝一些生薑茶，能緩解經痛，提高身體的抵抗力。
本文摘自《排濕養脾，不生病、不顯老：吃對代謝食物、排出體內濕氣，改善失眠、掉髮、肥胖的中醫健脾全書》／王柳青（中國中醫科學院針灸醫院副主任醫師）、翟煦（廣安門醫院副主任醫師）／聯經出版公司
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