美國醫師拒吃5食物「恐致中毒傷身」！第一名竟是台灣餐桌常客

關注每天吃下肚的食物是身體健康的必備事項。美國加州家醫科醫師Jessica Kiss日前就在TikTok（抖音）分享，她會像「躲瘟疫」般盡量避免、拒吃的5大食物，一旦吃下肚，不僅可能食物中毒，甚至還有致死風險！其中台灣人最常吃的「米飯」竟因一狀況也在她的名單內，掀起熱烈討論。

1.再加熱的米飯：恐仙人掌桿菌感染

再加熱的米飯在Jessica Kiss拒吃名單排名第一。她認為米飯食物最好要「一次吃完」，把米飯放在室溫一陣子後，仙人掌桿菌就恐大量滋生，而僅僅把飯用微波爐加熱不足以讓這些細菌的孢子、毒素失效，建議米飯只要從電鍋取出，放在室溫一段時間就別再食用。

過往有不少人因吃了重新加熱的米麵食而送醫急救、喪命的事件。例如美國曾有婦人吃完炒飯後嘔吐、呼吸困難，其主因是仙人掌桿菌導致食物中毒，這種疾病又稱為「炒飯症候群」。急診科醫師李建璋曾於臉書對該疾病說明，煮熟米飯放在室溫超過2小時，就可能讓仙人掌桿菌滋生，產生腸毒素、破壞粒線體能量代謝，毒素量大甚至恐引發多重器官衰竭。由於一般把白飯放涼到隔餐，就可能有仙人掌桿菌污染風險，別忘了及早放進冰箱保存，冷藏過久的白飯、炒飯也別再食用囉。

2.擱置在外一陣子的食物：容易食物中毒

和親朋好友一起歡聚野餐是許多人的美好假日時光，但Jessica Kiss也發現每當周末假期過後，許多人都因吃壞肚子來看病。食物在外放久了不僅容易受灰塵、蒼蠅等昆蟲等汙染，細菌更容易大量滋生，導致腸胃不適。讓她忍不住表示，寧願餓肚子，也絕不吃在外擱置一段時間食物，避免食物中毒。

3.色素食物：最好避免太過鮮豔、價格過低食品

可曾留意過食物中含有多少色素？這些五顏六色的食物雖看起來美味可口，但也在Jessica Kiss的拒吃名單內，不僅有害身體系統，她也不想在排泄物中看見這些色素的顏色。

林口長庚毒物科護理師譚敦慈也曾於節目中分享，有研究發現黃色4號、5號，紅色6號、40號可能會讓小孩過敏、過動、注意力不集中，建議民眾察看食品標記「看到數字」就少吃。甚至有文獻指出，食用過量人工色素可能會致癌。食藥署建議，最好優先選購外觀顏色自然的產品，避免太過鮮豔、價格過低食物，才能吃得安心又健康。

4.凹陷罐頭：小心肉毒桿菌中毒

罐頭不僅膨脹、凸起不能吃，若購物發現罐頭有凹陷、撞傷也別買啦！Jessica Kiss解釋，罐頭凹陷可能會讓空氣、濕氣跑進罐頭中，讓肉毒桿菌等細菌入侵而釀成中毒危機，「如果一個罐子有凹痕卻不是我被我摔出來的，我就會特別提防肉毒桿菌中毒。」

肉毒桿菌會產生一種攻擊人體神經系統的毒素，一旦中毒便可能導致肌肉麻痺，嚴重時甚至會死亡。台灣過往也曾出現多起肉毒桿菌中毒案例，多發生在罐頭製作或包裝過程遭受污染、家庭自製醃漬食品等製程，衛福部建議罐頭出現異味千萬不可食用。而肉毒桿菌產生毒素不耐熱，煮沸（100度）加熱10分鐘即可破壞，即使是自製醃漬食品也應徹底加熱再食用。

5.葡萄柚：容易和藥物產生交互作用

葡萄柚雖是健康原型水果，不過因容易與諸多藥物產生交互作用，也在Jessica Kiss的避吃名單內。原來，葡萄柚含有呋喃香豆素，會抑制小腸及肝臟中的代謝酵素，導致藥物濃度升高，增加不良反應、毒性風險。會受影響的常見藥物包括：降血脂藥、降血壓藥、鎮靜安眠藥、免疫抑制劑、抗癲癇藥等。

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