蔬菜剩它沒人要？3種抗漲好菜竟有這些好處，教你內行煮法營養又好吃

颱風前後預期菜價飆漲，超市葉菜類蔬菜總被一掃而空，有網友分享，貨架上唯一剩下來的食材竟然是紅蘿蔔與菇類，貼文一出引發熱議，網友笑稱「餓死也不吃」。但這些颱風天被留下來的食材其實營養也很豐富，尤其不屬於葉菜類，價格也相對穩定，來看看這些好食材有哪些健康效果、推薦怎麼吃！

紅蘿蔔：善用一招去生味，讓小孩也愛吃

紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B群、維生素C、A、E，與鉀、磷等營養素，能幫助保護眼睛健康、防止老化、抑制癌細胞。也有一項荷蘭研究發現，沒有心臟病的人攝取紅蘿蔔，最多有望降低32％心臟病風險。

紅蘿蔔、白蘿蔔等根莖類相對耐放，價格波動受颱風災害影響較小，不過紅蘿蔔吃起來容易有一股生味，不管大人小孩都不怎麼喜歡吃紅蘿蔔。其實只要將紅蘿蔔切成適口大小，再浸泡鹽水5～10分鐘即可去除生味喔！紅蘿蔔中段糖分含量最高，口感清甜、質地脆嫩，但紅蘿蔔頂部3-5公分處則水分較少、質地偏硬，適合拿來切絲爆炒或燉湯；而尖細的尾部通常「紅蘿蔔味」最明顯，不妨拿來醃漬或做成餡料吧！

由於β-胡蘿蔔素與維生素A都是脂溶性營養素，別忘了加點橄欖油拌炒，讓營養吸收率更加分，或者與堅果等富含油脂的食材、水果一起打成蔬果汁也是不錯的選擇。

菇類：推薦這樣煮留住口感和營養

菇類因室內種植的緣故，是較不易受颱風衝擊的食材，各式菇類有豐富膳食纖維、維生素D、多醣體，功效包含維持腸道健康、減緩食物消化和吸收、幫助穩定血糖、降低壞膽固醇水平、維持免疫健康，但因為菇類的鉀和普林含量相對也比較高，腎友與痛風患者建議適量食用。

家醫科醫師李思賢在專欄文章建議，因為菇類90％都是水分，建議大火短時間烹飪，可以避免過多水分流出和營養流失，這樣既能保持菇類的口感，也能保留營養價值喔！

香菇：動物實驗發現，香蕈多醣體能抑制癌細胞生長、提高免疫T細胞活性。
杏鮑菇：鉀含量相當豐富，有助排鈉、維持血壓穩定。
金針菇：高纖又含有多種人體必須胺基酸、維生素B1。
秀珍菇：富含維生素B群、鋅，幫助提高免疫細胞活性；胺基酸可幫助修復細胞組織。
鴻喜菇：富含抗氧化營養素硒，幫助抑制細胞被氧化、癌化。

洋蔥：護血管、控血壓，抗漲又易保存

洋蔥屬於耐放的根莖類，也是臺北農產推薦抗漲、耐久放的颱風必備蔬菜。洋蔥富含大蒜素、槲皮素等營養，能促進血液流動順暢、提升免疫力、抗氧化又控血壓，是不少名醫的血管保健妙方。

洋蔥吃法方面，備料時可以將洋蔥切碎、切薄，有利釋放出大蒜素，接著切完洋蔥也不急著下鍋，而是好好靜置、接觸空氣10分鐘以上，這麼一來能讓洋蔥含硫化合物轉換、有時間釋放更多大蒜素，發揮抗菌、消除疲勞的效果；洋蔥可以做成涼拌洋蔥沙拉，或加點油做成洋蔥炒蛋、洋蔥炒磨菇，都是美味又健康的營養料理。

參考資料:

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