不飽和脂肪酸、蛋白質都高 花生醬可幫助控血糖
「根據研究顯示，如果在早餐攝取花生醬，會促進胜肽（Peptide）的分泌。」鄭醫師解釋，胜肽是一種能夠抑制食慾的賀爾蒙，減少食慾的效果最長可以持續8~12小時，並且讓血糖維持在比較低的狀態，「平時有在吃花生醬的人，就會知道它能夠提供飽足感，只吃一點點也容易飽，這其實是因為它的脂肪含量高達47%，其中還有75%是屬於不飽和脂肪酸。」
大量的不飽和脂肪酸，能夠幫助減少體內壞膽固醇的濃度，且因為花生是屬於豆類，其中也含有26%的蛋白質。「這樣的蛋白質含量大概相當於牛的腰內肉，同時含有肉類所沒有的膳食纖維。」鄭醫師補充，這些成分在提供飽足感的同時，也能幫助控制食慾、控制體重的效果。
「就算沒有要減重，攝取花生醬也能幫助控制血糖！因為純花生醬的升糖指數（GI指數）只有25，升糖負荷值（GL指數）也只有7，能夠讓血糖上升的速度減緩、預防血糖飆升。」鄭醫師補充，與其說花生醬能減重，正確來說應該是「花生醬能減緩血糖劇烈上升，避免對胰島素產生過度刺激」。
那麼要怎樣才能夠真正讓花生醬發揮效果？鄭醫師建議必須注意以下幾點：
1. 攝取量要注意
鄭醫師強調，不要直接花生醬當成瘦身食品無限制地攝取！因為「花生醬每100公克就含有567大卡的熱量，吃太多還是會導致熱量攝取過量、增加肥胖的風險。」此外，儘管比較容易攝取，並且也更容易被消化，但花生醬本身也含有比較多的糖毒素，也就是「最終糖化產物（AGEs）」，儘管對身體的危害並沒有像烤肉那麼大，但鄭醫師還是建議一天應該以30公克，也就是兩湯匙為限。
那怎樣的吃法最適合呢？鄭醫師建議，就算是純花生醬，一天最好不要吃超過30公克，而一湯匙的量大約是15公克左右；雖然看起來量不多，卻也足夠藉由其中的脂肪跟蛋白質，增加食物被消化的時間，避免血糖在攝取完餐點之後出現劇烈變動。
2. 搭配這三種食材效果更好
首先是蘋果，含有豐富果膠（Pectin）、膳食纖維，搭配花生醬吃能提供更多的飽足感；鄭醫師建議飯前吃花生醬配半顆蘋果，而且最好連皮吃，因為蘋果皮中含有熊果酸（Ursolic acid），能幫助強化肌肉、預防肌肉流失，適合跟蛋白質含量高的食材搭配；但如果是本身有糖尿或血糖問題的民眾，蘋果最多則以1/6顆為限。
第二是紅蘿蔔，富含含有對眼睛、粘膜和皮膚細胞有益的β-胡蘿蔔素（β-carotene），而這種物質是屬於脂溶性，適合和高脂肪量的食材一起攝取，提升吸收效率。而且紅蘿蔔有大量膳食纖維，也能再提升控制血糖的效果。
選對和花生醬搭配的食物，能夠讓健康好處放大！下一頁帶你看還有什麼食物適合配花生醬、該如何正確保存