於肝臟合成的膽固醇會被低密度脂蛋白包住，再透過血液載往全身，而各組織多餘的膽固醇則會被高密度脂蛋白包住再被肝臟回收。基於上述的功能，將膽固醇運往全身的LDL才被稱為「壞膽固醇」，回收多餘膽固醇的HDL才被稱為「好膽固醇」。
低密度膽固醇太少，腦溢血的風險會增加
膽固醇在體內扮演了相當重要的角色。膽固醇是身體的重要成分，舉凡細胞膜、男性荷爾蒙、女性荷爾蒙、腎上皮質荷爾蒙、膽汁酸、維生素，都需要膽固醇才能合成。也有研究指出，低密度膽固醇太少，腦溢血的風險會增加。一般認為，這是因為膽固醇是血管的材料之一，少了膽固醇，血管就容易破裂。
日本人曾有一段時間常出現腦中風（腦梗塞、腦溢血、蜘蛛網膜下腔出血）這類病例，其中又以腦溢血為最多，但有研究學者指出，這類病例之所以減少，與日本人開始常常吃肉，攝取較多膽固醇有關。
免疫功能衰退、易患癌，膽固醇過低較短命？
此外，膽固醇也與免疫系統有關。也有意見指出，膽固醇值太低，免疫功能會跟著衰退，也更容易罹患癌症。雖然是否會造成短命，不能只看膽固醇值的高低，但的確有調查結果指出，膽固醇太低的人比較短命。
不過，就像是家族性高膽固醇血症這種疾病，有些人天生就是血脂偏高，罹患心肌梗塞與狹心症的風險也偏高，所以或許該透過藥物調降血脂。由此可知，膽固醇偏高或是偏低都會引起各種問題，但是我們卻在不知道膽固醇有多麼重要的情況下，不斷地被洗腦與誤導，將所有注意力放在膽固醇不好的那一面。
被「壞膽固醇」這個名稱洗腦，不敢吃太多蛋？
這些講座讓擁有開藥權利的醫師知道，當患者因為超過指南的標準值，罹患心血管疾病或是腦中風的風險增加時，就該積極開立這類藥物給患者，但是，膽固醇的情況卻遠遠不只如此。他們總是利用「壞膽固醇」這個字眼不斷地洗腦大眾，讓大眾覺得高膽固醇的食品很不健康。
雞蛋一天不能超過一顆？
其中最常被當成箭靶的就是「雞蛋」，應該有不少人因為聽過「雞蛋一天不要吃超過一顆」這種說法，而不敢吃太多雞蛋對吧？那為什麼我們一天不要吃超過一顆雞蛋呢？其中之一的根據是日本厚生勞動省制定的「日本人飲食攝取基準」。2005年版首次制定了膽固醇每日建議攝取量，其中規定成年男性一天不要攝取超過750mg，成年女性一天不要攝取超過600mg，膽固醇與鈉（食鹽）一樣，被歸類為應該減少攝取的營養素之一。
一顆雞蛋的膽固醇含量約為200∼300mg，所以若是吃兩顆、三顆雞蛋，就會立刻超過上限，所以大眾才會以為一天不要吃超過一顆雞蛋。可是當「日本人飲食攝取基準」在2015年修訂之後，就拿掉了膽固醇的建議值，理由是「這項建議值未得到科學證實」。
飲食上減少攝取膽固醇，血脂也不會因此快速下降
其實很久之前就有報告指出，減少透過飲食攝取的膽固醇，血脂值也不會因此快速下降。這件事被證實之後，日本動脈硬化學會也於同年發表「體內的膽固醇值不會因為改善飲食而改變」。「一天不要吃超過一顆雞蛋」的說法也漸漸地煙消雲散。
我的意思不是一天吃五顆或六顆雞蛋也沒問題，我真正想說的是，就算偶爾想多吃幾顆蛋，也不用太過擔心。不過，低密度脂蛋白膽固醇已在這段期間被稱為「壞膽固醇」，社會大眾也一直保持著膽固醇是「壞人」的觀念，直到現在，超市的架上都還看得到以零膽固醇為賣點的食用油、美乃滋與醬料。
只要以零膽固醇為賣點，增加商品的附加價值，就能增加獲利，所以對於銷售這類食品的企業來說，膽固醇被當成壞人是再歡迎不過的事情。不過，在這段期間被當成壞人的養雞業者，豈不是承受了無妄之災嗎？
本文摘自《藥命真相：隱藏在藥效、疾病、疫苗背後的祕密 （医者が言わない薬の真実）》／鳥集 徹／大都會文化出版
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