一天最多吃幾顆蛋？3雞蛋料理法更要小心！
國健署解釋，如果擔心高血脂的問題，更該注意的反而是飽和脂肪酸的攝取，例如五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等。而最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為「豆>魚>蛋>肉類」，因此適量吃雞蛋或海鮮，是沒有問題的！
由此可見，如果要探討每天最多可以吃幾顆蛋，或許每天吃一顆雞蛋，本身對膽固醇濃度的影響可能不大，而高血脂或有三高、心血管病史的族群，通常一週2到3顆蛋都還在可容許的範圍，為確保安全，還是聽從醫師建議為佳。
但比起不敢吃蛋，更該小心的反而是「你怎麼吃雞蛋」，例如油酥、油煎、甚至是吃「炸蛋」蔥油餅，高油高溫的料理方式，伴隨而來的就是高飽和脂肪、反式脂肪的問題，反而才是影響血液中膽固醇濃度的兇手。
膽固醇過高，不吃海鮮和雞蛋就對了嗎？做到3件事真正降膽固醇
國健署提醒，如果想要降低膽固醇問題，以下3件事一定要先做到！
- 挑選較少飽和脂肪酸的食物，因為會影響血中膽固醇濃度。若長期低密度脂蛋白的濃度過高，就容易導致心血管疾病的發生。
- 多吃蔬菜，因為蔬菜富含的膳食纖維具有促進體內膽固醇代謝，而且其中的水溶性膳食纖維被腸道細菌發酵利用後，會產生「丁酸」，這種物質還可以進一步減少肝臟自行產生的膽固醇，幫助控制血膽固醇濃度。水溶性膳食纖維的來源以瓜果類、蕈菇類蔬菜和水果為主。
- 儘量避免含糖飲料、甜點等食物，因為過多的添加糖會促使血糖快速上升，當胰島素大量分泌，會將血糖轉換為三酸甘油酯，堆積在脂肪細胞中，因此也會提高血脂異常、總膽固醇上升的風險！
參考資料:
- Harvard medical student, Nick Norwitz, ate 720 eggs in a month and cholesterol levels dropped
- I ate 700 eggs in a month as an experiment - what happened to my health went against everything I'd been told | Daily Mail Online
- Eggs and Cholesterol — How Many Eggs Can You Safely Eat?
- 好心肝會刊 | 肝基會
- 天主教聖馬爾定醫院 健康好厝邊
- 到底可以吃幾個蛋? 食物中的膽固醇真的解禁了嗎?-東元醫療社團法人東元綜合醫院
- 衛生福利部國民健康署 - 膽固醇太高，不吃海鮮就對了嗎？
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