常見植物油恐成為傷身元兇
我們生活中常見的植物油，如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的種子油。過量的Omega-6脂肪酸會促進身體發炎。而且，這些油的提取過程也並不簡單（不像橄欖油和酪梨油可以通過物理壓榨獲得），需要高溫和有機溶劑的參與，導致製作過程中產生大量氧化自由基，對我們的粒線體造成傷害。我習慣稱這些為「精煉植物油」，以區分健康的植物油（如橄欖油、椰子油、酪梨油）。
美國眼科醫師Chris Knobbe提出了「西方飲食」和「種子油假說」，他認為現代飲食中高含量的精製糖和種子油是許多慢性疾病的主要驅動因素。這些飲食成分與慢性炎症、代謝失調和氧化壓力的增加有關，進而導致多種慢性健康問題。我認為Knobbe醫師對植物油的研究非常深入，推薦有興趣的讀者閱讀他的著作，未來有機會我也會整理書中的重點。
許多專家和學者甚至認為，植物油對代謝疾病的危害遠超過糖。Chris Knobbe醫師引用了一些數據：在1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028%，而到了2016年，糖尿病的盛行率達到了前所未有的13%，這是一個126年間4643倍的增長。同樣，肥胖症的盛行率也從19世紀的1.2%增加到2018年的42.4%。Knobbe醫師認為，這些驚人的增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與上述植物油的普及有密切關聯。從其他疾病的角度來看，增幅也相似，如癌症、黃斑部病變和失智症。
1965年以前，人類歷史上並不存在這些精煉植物油，我們食用的油脂主要是豬油、牛油和橄欖油等非加工油脂。而現代生活中，我們每日攝取的精煉植物油高達80克，相當於每天有720大卡的能量來自這些品質不佳的油。Omega-6的攝取量從1865年的2.4克增加到2008年的29克，足足增加了11倍，遠超過碳水化合物的增幅。
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