洋蔥秘密吃法4：降低辣味放室溫就有效，泡水反營養流失
洋蔥是常拿來當生菜、沙拉佐料的蔬菜，不過也有很多人不喜歡洋蔥嗆辣的味道。其實洋蔥內側的果肉肉質較肥厚、甜味較強，外側果肉則是辣味比較重，建議生吃的話以內側果肉為優先。同時，切好洋蔥後在室溫放置一段時間再吃，辛辣味也會降低一些。
覺得洋蔥「泡水」也可以減少嗆辣感嗎？曾有網友實測，將涼拌洋蔥分為靜置、泡水兩組，發現靜置後的洋蔥吃起來比泡水的還要甜脆；泡過水的洋蔥反而甜味變淡、辛辣味還在。而洋蔥泡水可能讓大蒜素、鈣、鎂、鉀、磷等水溶性營養素流失，除了煮湯之外並不建議這樣料理。
洋蔥秘密吃法5：不要炒成焦糖色，容易大量流失營養
做菜喜歡先把洋蔥炒成焦糖色，美味更升級？但這個舉動很容易讓洋蔥重要營養素流失，同樣不推薦，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，可以的話還是生洋蔥加點醋做成洋蔥沙拉，不只保留最多營養還能緩和辣味、好入口。
洋蔥秘密吃法6：稍微炒熟提升抗氧化力、吸收力
大蒜素加熱後會變成大蒜烯維持抗氧化力，槲皮素又是脂溶性營養素，所以加點油稍微炒熟洋蔥，油脂可以大幅提升槲皮素吸收效果，是很好的吃法！只要加熱不超過80度，就能提升抗氧化力，如果加熱超過100度則會讓抗氧化成分失去活性，所以不推薦長時間加熱。
洋蔥秘密吃法7：洋蔥皮別丟！泡茶、打碎、煮飯超加分
洋蔥皮是最常被丟棄的廚餘，不過其實槲皮素幾乎都存在於洋蔥皮中，抗氧化能力比果肉更優秀，是強健血管、預防肥胖不可放過的營養素，所以日本內科名醫秋津壽男先前也推薦「拿洋蔥皮泡茶喝」，是他的血管保健秘方。
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部也提供善用洋蔥皮的方法，例如將洋蔥皮洗淨後用平底鍋炒熟，再用食物調理機打成粉末狀，自製富有洋蔥風味又營養的調味料；煮飯時也可在白米上方加入洋蔥皮，槲皮素溶出後會被飯吸收，煮好後將洋蔥皮挑出，再把飯稍微混和攪拌，完成營養又健康的洋蔥風味飯。
參考資料:
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