洋蔥秘密吃法1：洋蔥尖「槲皮素寶庫」別切掉太多
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，洋蔥味道濃郁，主要成分是因為「大蒜素」，作用包含提高維生素B1吸收率、促進血液流動順暢、提升免疫；洋蔥皮和洋蔥的頂端處則有豐富的「槲皮素」，功效是抗氧化、抗過敏、抑制血壓上升。所以說，一般備料多半會切掉洋蔥的頭尾，但洋蔥尖位置盡量不要切太多，可以避免浪費這些營養素。
洋蔥秘密吃法2：洋蔥綠芽「礦物質佔3～4成」切碎可運用
切開洋蔥後看見洋蔥中心長出綠色芯芽，總是把它挖出丟掉嗎？其實它的營養超豐富，其鉀、磷、鎂等礦物質約占了整體的3～4成，不妨切碎當成料理佐料囉。
洋蔥秘密吃法3：逆著切絲活化「大蒜素」
洋蔥的活血成分要完整發揮功效，備料的切法也很重要。東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部說，洋蔥的蒜氨酸要細胞被破壞、接觸到空氣才會分解成大蒜素，所以最好的方法是「逆著纖維」切成洋蔥絲或洋蔥丁，之後在室溫放10～30分鐘，可以有效增加大蒜素。
洋蔥秘密吃法4：降低辣味放室溫就有效，泡水反營養流失
洋蔥是常拿來當生菜、沙拉佐料的蔬菜，不過也有很多人不喜歡洋蔥嗆辣的味道。其實洋蔥內側的果肉肉質較肥厚、甜味較強，外側果肉則是辣味比較重，建議生吃的話以內側果肉為優先。同時，切好洋蔥後在室溫放置一段時間再吃，辛辣味也會降低一些。
覺得洋蔥「泡水」也可以減少嗆辣感嗎？曾有網友實測，將涼拌洋蔥分為靜置、泡水兩組，發現靜置後的洋蔥吃起來比泡水的還要甜脆；泡過水的洋蔥反而甜味變淡、辛辣味還在。而洋蔥泡水可能讓大蒜素、鈣、鎂、鉀、磷等水溶性營養素流失，除了煮湯之外並不建議這樣料理。
炒成焦糖色更好吃？洋蔥皮別丟！竟還有妙用？下一頁公開洋蔥更多不流失營養素的正確吃法！