1.炸魚
食材本身再健康，料理方式不佳也會讓營養大打折扣，甚至增添致癌因子，英國傳統料理「炸魚薯條」就是代表之一，因為高溫油炸會破壞營養素，且炸物高油脂、產生反式脂肪，多了三高、肥胖、心血管疾病風險，反而抵銷了魚油的功效。
2.烤焦的魚
烤魚烤到「恰恰」帶點微焦最是香氣逼人，但如果為了健康著想，烤焦的食物還是能避就避，腎臟科醫師洪永祥就曾在臉書貼文提醒，蛋白質燒焦後會產生的多環芳香烴，已被證實為一級致癌物，雖然攝取量不見得會直接導致癌症發生，但還是建議避免，同時也要多吃蔬菜降低罹癌風險。
3.中式鹹魚
世界衛生組織公布的致癌物清單中，曾把「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸酒、檳榔、香腸培根等加工肉品同級，主要原因在於鹹魚的加工過程中會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，碰到高溫、與人體腸胃道中的胺類作用下，可能形成致癌物亞硝胺。
農業部曾對此釐清，魚肉製品中硝酸鹽與亞硝酸鹽添加量只要低於70 mg/kg (ppm)，其致癌的可能機率將相當低，因此魚肉加工品仍可添加必要的食品添加物，只是使用量須符合法定標準。
腎臟科醫師顏宗海也認為，不是吃了一塊鹹魚就會罹癌，重點還是在於飲食習慣，這些有疑慮的食物不要天天吃、吃過量，或者有意識搭配新鮮蔬果補充維生素C和膳食纖維，也能抑制亞硝胺形成；而且鹹魚本身鈉含量很高，吃多也不利血壓控制、增加心血管疾病風險，最好還是別吃太多。
鮪魚也要小心？下一頁看看還有2種魚類該避免多吃！