高麗菜秘密吃法4：沾美乃滋消化酵素多3倍
吃高麗菜搭配油脂，能增加消化酵素含量，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部建議適量搭配美乃滋食用，用雞蛋做成的美乃滋能提升3倍消化酵素含量；不過市售美乃滋等沙拉醬通常是高熱量、高油高鈉，一定要很注意攝取量，否則反而會對健康造成負面影響。
高麗菜秘密吃法5：想提升抗氧化能力，油炒最佳
你喜歡吃燙高麗菜、還是炒高麗菜呢？高麗菜含有維生素C等水溶性膳食纖維，川燙的料理方式比較容易流失營養，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部建議，「油炒」的方式比較能保留高麗菜的抗氧化營養。
- 炒來吃：雖然維生素C減少32％，但多酚約會多4成，因為有油脂，β-胡蘿蔔素的吸收率會提升6成，綜合來看是最推薦的煮法。
- 燙來吃：維生素C減少59％，其他水溶性營養素也流失4～6成，建議喝湯才採用此方法。
- 蒸來吃：維生素C減少8.1％。不過，只要溫度超過50度，高溫就會讓營養素流失，所以蒸的溫度達到100度時，維生素C流失程度不比川燙少。
- 微波吃：維生素C流失12％，營養流失雖相對較少，但防癌成分經微波會大幅流失，且微波後水溶性營養素也會隨水分流出而流失。
高麗菜秘密吃法6：切絲「泡冷水」才脆口？稍微「過冷水」更好
將高麗菜切絲後喜歡泡冷水、讓口感變得清脆爽口？日本營養師赤石定典提醒，泡水太久反而會讓維生素C等水溶性營養素流失，建議在切絲前就要將高麗菜葉洗淨，切絲想要清脆口感再稍微過一下冷水即可，才能最大限度地保留營養素。
參考資料:
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