白米放米桶？內鍋洗米好方便？洗完泡一下再煮才省時？這3件事更重要
- 白米保存建議冰冰箱
買回來的白米很多人習慣直接倒進米缸或米桶，且通常米缸都放在廚房角落、或者櫃子裡。但台大公共衛生研究所就曾調查發現，吃剩的米很容易因黴菌滋生、溫度適宜而黃麴毒素超標，這是一種有高度肝臟毒性、致癌性的毒素。行政院農委會衛教資料也指出，如果儲藏白米的位置高溫多濕，容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色，這種黃變的米就不建議再吃了！譚敦慈對此建議，庫存的白米最好冰冰箱冷藏，在12度以下可以減少黃麴毒素產生，或至少要放到防潮箱保存。 - 別再用電子鍋內鍋洗米
用電子鍋內鍋洗米，洗完後直接煮飯看似方便，卻可能讓毒素吃下肚。香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲曾說明，洗米時米粒撞擊、傷到內鍋塗層，很可能導致鐵氟龍等化合物被刮出來讓人吃下肚！建議應該準備另一個鍋子洗米，洗完後再倒入電子鍋內鍋中，以免米粒撞擊、刮傷內鍋塗層，讓毒素溶出。 - 擔心長菌傷身，泡米可以放冰箱
最後，為了讓米飯軟糯、縮短蒸煮時間，有些人習慣洗完米後先放著「泡一下」，讓煮出來的飯更軟Q，例如白米通常浸泡15～30分鐘，糙米會先泡水40分鐘～1小時。但譚敦慈提醒，像白米與糙米等五穀雜糧，就算習慣要泡水也一定要在冰箱冷藏著泡，因為在室溫浸泡很容易長出黴菌與毒素，尤其今年發生邦克列酸（米酵菌酸）案件，造成多人重症、死亡，是值得多留意的觀念。
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