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水煮蛋時間要煮多久？半熟/全熟水煮蛋要煮幾分鐘？
水煮蛋依熟度區分為溫泉蛋、半熟蛋、全熟蛋，主要差別在於「水滾後」將蛋放入水中持續加熱的時間，而「加熱前」蛋的大小與溫度也會有影響。曾擔任知名五星級飯店主廚孫榮，在網路節目中分享水煮蛋加熱的小撇步，以一般雞蛋大小為例（一顆約60公克的冷藏雞蛋）：
- 溫泉水煮蛋：水滾後加熱約4分鐘
- 半熟水煮蛋：水滾後加熱約7～9分鐘（約9分熟）
- 全熟水煮蛋：水滾後加熱約12分鐘
水煮蛋煮太久常見問題
如果發現水煮蛋去殼後，蛋白與蛋黃交界處呈灰黑色，代表蛋不新鮮嗎？農業部說明，蛋黃表面出現灰黑色，主要是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸會生成硫化物，與蛋黃中的鐵反應生成硫化亞鐵，如果灰黑色特別明顯，代表加熱溫度高、時間長、蛋白質PH值高，這是正常現象，不會影響吃蛋的安全。
水煮蛋怎麼煮才好剝殼不會破？
在剝水煮蛋時，部分蛋白總是黏著蛋殼一起被剝下來，這跟蛋的新鮮度有關，蛋放越久內部的水分會隨著時間蒸發，並且被空氣取代，因此當越新鮮的蛋加熱膨脹後，蛋白與蛋殼之間的空隙就會越小，所以才會比較難剝。不過可以透過以下步驟，煮出好剝的水煮蛋：
- 釋放蛋水分：將新鮮的蛋放2～3天，待其釋放一些水分後，蛋白與蛋殼之間空間就會變大。
- 鍋水蓋過蛋身：加入常溫水於鍋中，避免多餘的空氣跑進去蛋殼裡，水的深度要蓋過整顆蛋。
- 加入白醋與鹽巴：鹽可加速蛋液凝結、避免蛋殼破裂；白醋可以吸收蛋殼上鈣離子、軟化蛋殼，讓蛋殼更好剝。
- 水滾時同時攪拌：水滾時適時攪拌蛋身，可幫助蛋黃位置維持在中間。
- 加熱煮熟：「水滾後」依照自身喜好，參考上述加熱時間煮蛋7～12分鐘。
- 搖晃水煮蛋：將水煮蛋放入保鮮盒中，再加入淹過水煮蛋身一半的冷水，蓋上蓋子後上下搖晃，再輕輕撥開蛋殼一角，就可以一次完整拉開蛋殼，剝出完美水煮蛋囉！
電鍋水煮蛋煮法、微波爐水煮蛋煮法
電鍋水煮蛋煮法
- 用電鍋煮水煮蛋簡單又方便，非常適合平時忙碌的上班族，只要4個步驟，新手也能煮出完美水煮蛋！
- 先用清水清洗雞蛋，再找出蛋的鈍端，接著輕輕敲出裂縫，並且輕壓裂開的鈍端。（此方法可避免蛋殼因加熱而破裂）
- 把蛋放入碗或鍋子，將水加至高過全蛋，再放入電鍋中。
- 電鍋外鍋放約1/2～2/3米杯量的水，電鍋跳起後悶5分鐘即可食用。
微波爐水煮蛋煮法
用微波爐製作水煮蛋乍聽之下很合理，但其實很危險！台電在臉書發文提醒民眾，千萬別把整顆帶殼雞蛋放進微波爐加熱，因為蛋黃蛋白的水分經加熱後變成水蒸氣，導致蛋殼經不起膨脹壓力而爆開。也就是說，帶殼生蛋或其他有膜的食物都應避免使用微波爐加熱！
如果想用微波爐煮蛋，務必將蛋殼去除，不妨嘗試其他方法，也能在短時間內簡單做出美味的雞蛋料理：
微波爐煮蛋方法1-水波蛋：
- 準備一個小碗或杯子，倒入熱水至7分滿
- 輕輕打入一顆雞蛋，灑入一小匙鹽巴
- 以小盤子蓋住碗或杯子，放入微波爐加熱45~60秒（視微波功率不同，建議先調45秒，若蛋白未熟再持續加熱）
微波爐煮蛋方法2-義式烘蛋：
- 準備小碗或馬克杯，打入2顆蛋並加入1小匙牛奶、2小匙番茄丁、撒入少許鹽、黑胡椒（可依照自身喜好調整配料）
- 用筷子或湯匙均勻攪拌後，放入微波爐加熱90~120秒
- 取出後可撒上香料點綴
水煮蛋可以放多久？要冰嗎？水煮蛋可以微波加熱嗎？
水煮蛋最好當天煮完當天享用，如果吃不完最好不要剝殼，並放入保鮮盒中置於冰箱保存，若水煮蛋已經去殼，最好在當天吃完，不宜留到隔夜再吃。水煮蛋加熱時，最好不要用微波爐，否則會有爆開的疑慮，盡量使用電鍋加熱水煮蛋比較安全。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示，自己煮水煮蛋最多保存3天，如果冰箱東西太多，還會縮短保存天數。若發現水煮蛋有明顯氣味或出現黏稠感，代表可能變質，建議不要食用，直接丟掉才不會吃壞肚子！
- 全熟未去殼水煮蛋：冰箱冷藏至多3天
- 已去殼水煮蛋：全熟蛋限當日食用完畢；半熟蛋易滋生細菌，限當餐食用，不宜隔餐再吃
一顆水煮蛋熱量/蛋白質/營養成分表
水煮蛋的熱量極低，蛋白質等營養價值卻很高！營養師高敏敏曾整理出蛋料理熱量排行，一顆水煮蛋大約70大卡，不僅口味清淡，營養保留更完整。而中醫師吳宏乾也肯定水煮蛋的營養價值，相較於其他烹飪方式，水煮蛋的維生素含量保留最完整，而且蛋白質消化率高達99.7%，比生吃雞蛋消化吸收率50%高出許多，再加上水煮蛋消化時間較長，比較不容易餓，每天早餐吃1至2顆水煮蛋能有效減肥，是減肥的好幫手，甚至還有抗癌防癌的效果。
水煮蛋營養成分不只這些，根據衛福部食品營養成分資料庫，一顆水煮蛋（約60g）含有重要的營養價值如下：
| 營養成分 | 每顆蛋（60g）含量 |
| 蛋白質 | 約 8.4 g |
| 碳水化合物 | 約 1.0 g |
| 脂肪 | 約 5.5 g |
| 膽固醇 | 約 230 mg |
| 維生素A | 約 1611 I.U. |
| 鈉 | 約 74 mg |
| 鉀 | 約 77 mg |
| 鈣 | 約 32 mg |
參考資料:
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