養心苦味蔬菜3：萵筍！穩血壓、抑制身體吸收致癌物質
《本草綱目》記載，「萵筍性味苦甘，微寒，可清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸」。除了用莖部做涼拌菜外，萵筍葉富含磷與鈣，能促進骨骼的健康，陳月卿認為是入湯、入菜的良伴。
萵筍的營養好處不少，其中的抗氧化物質「芳香烴」，有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」。另外萵筍也屬於高鉀食物，能幫助身體排出多餘的鈉、穩血壓，有利心血管保健，菸鹼酸也有益代謝血糖和三酸甘油脂。
養心苦味蔬菜4：絲瓜！苦味過重別再吃，避免中毒腹瀉
夏天必吃瓜類，千萬別錯過絲瓜！《本草綱目》記載，「絲瓜性味苦甘，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效」。不過陳月卿提醒體虛、容易腹瀉的人，吃絲瓜可以加點生薑減低涼性。
絲瓜本身略帶些微苦味，但如果覺得太苦就建議別吃囉，因為農糧署曾在臉書粉專介紹過，絲瓜遭遇低溫、日照不足、蟲害等逆境，會累積微量葫蘆素、使濃度變高，葫蘆素本身有輕微毒性，雖然不至於中毒，但如果攝取量過多，有些人可能有輕微腹瀉的症狀。
養心苦味蔬菜5：苦菜（菊苣、苦苣）！營養師讚：護眼又控糖
苦菜又稱菊苣、苦苣。《本草綱目》記載，「苦菜性味苦寒，可清熱涼血」，對去暑熱有不錯的功效。
營養師顏瑜萱曾將苦菜稱作「護眼之菜」，她在臉書貼文提及，苦菜葉維生素A是青花菜的9倍，能維持肌膚、黏膜健康，幫助眼睛視網膜感光物質形成。苦菜的天然果寡糖「菊苣纖維」更是能讓腸道中的好菌分解，產生有益人體的乳酸、短鏈脂肪酸，維持腸道機能，增加益菌，是糖尿病患控血糖、減重者增加飽足感的好幫手！
參考資料:
- 吃苦=吃補！盛夏「5苦味蔬菜」養心降血壓 絲瓜注意食用量 | 癌症關懷基金會
- 夏季養心大法
- 營養師魚池不養魚-于慈營養師 - 【吃的苦中苦方為人上人】 ... | Facebook
- 鮮享農YA - 農糧署 - 苦瓜是瓜中的維生素C之王... | Facebook
- 『營養解析』－ 芹菜 - 李婉萍營養師-營養工具書
- 【部分錯誤】網傳「萵筍是抗癌霸王菜，能殺死96%癌細胞，普通人吃也可防癌..冬天千金菜，能保護心臟、促進食慾、養肝...」？ | 台灣事實查核中心
- 鮮享農YA - 農糧署 - 「生長需棚架，小龍上面掛 小時可做湯，老了把鍋刷」... | Facebook
- 瑜萱營養師 - 你一定要認識的「護眼又顧腸」蔬菜！... | Facebook
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