營養師指出，吃到堅果有怪味、太軟、油耗味，都代表堅果營養已變質或流失，想真正補充到堅果的營養能量，保持新鮮、選對容量是關鍵！
堅果富含好油等多元營養素，保持新鮮香脆、避免變質最重要
堅果營養豐富，林俐岑營養師表示，堅果富含不飽和脂肪酸、植物性蛋白質、維生素E、膳食纖維等對身體有益的營養素，還有許多微量礦物質如、硒等，從食物分類來看，堅果在六大類食物屬於油脂類，可是比起一般食用油，補充堅果除了吃好油還能一併攝取到多樣化的營養素，可說是一舉多得！
然而深受大眾歡迎的堅果，因為富含油脂，在台灣的高溫潮濕環境中，格外容易造成油脂酸敗，保存不易。當堅果中的脂肪氧化，或吸收了環境中、冰箱內的水氣，堅果變質，就會吃起來口感變軟、有異味，聞起來有油耗味，倘若吃了變質、發霉的堅果，不僅無法補充營養還可能傷及健康，應多留意。
吃堅果時做到這3件事，堅果好優質、保鮮好簡單、營養好均衡
林俐岑營養師提醒，民眾在選擇、購買、食用堅果時，如果能夠留意以下3件事，就有助於降低堅果變質不新鮮的可能性，不僅可以吃到新鮮香脆的堅果，還能攝取到堅果豐富多元的營養素，讓堅果的營養能量再升級！
(X)買大包裝堅果放到變質不新鮮
(O)可以改買適合自己的包裝堅果更保鮮
林俐岑營養師指出，吃堅果就是想要攝取營養，可以挑選原味的低溫烘焙堅果，保留堅果原始香氣及營養，而堅果購買尺寸選擇有隨手小包裝、夾鏈袋、罐裝等可供選擇，外出隨身可選用小包裝；每天固定食用可選擇罐裝；日常止飢補充能量也可選擇夾鏈袋裝，切記不可貪便宜買大罐，要依照家中堅果的消耗量來選擇，只要挑對容量，就能擺脫堅果變質問題，包裝有排氧保鮮、乾燥劑更佳，以維持堅果鮮度。
(X)購買來源及標示不明的堅果
(O)購買優質有生產履歷把關的大品牌堅果
很多民眾吃堅果會在意堅果有沒有農藥、重金屬、二氧化硫等，林俐岑營養師表示，若民眾有相關疑慮，建議在挑選堅果時，最好選擇設備完善且願意為把關品質付出較多成本的著名大廠牌，堅果經過篩選，可避免吃到蟲蛀、黑點、色澤黯淡等品質參差不齊的堅果，包裝上有產品履歷可進行食材原料溯源會更加分，因為手機掃描就可以即時線上看到檢驗報告（農藥、重金屬、二氧化硫等），為吃堅果做最重要的把關，以免沒吃到健康營養反而把風險也吃進去了！
(X)偶爾想到才拿一大把堅果來吃
(O)維持每天攝取堅果好習慣，搭配健康食材營養均衡更好，吃堅果也有不同新吃法
記得每日都要有堅果攝取，林俐岑營養師表示，天天補充堅果的同時，搭配其他健康食材，均衡攝取其他營養素，還可以讓堅果的營養能量再上一層樓！
堅果可以很百搭！營養師也每天吃的3種吃不膩堅果搭配食譜
★堅果綠拿鐵：綜合堅果一包，加上蔬菜、大豆或豆漿，再搭配一點水果，全部打成綠拿鐵，富含好油脂、膳食纖維、蛋白質、維生素及礦物質等微量元素，早餐喝一杯堅果綠拿鐵，可以快速補充均衡營養，給你一個元氣早晨！
★堅果＋希臘優格：含有好油脂、蛋白質，看似奇特搭配，其實清爽又有飽足感，相當適合作為下午點心，再也不怕下午肚子餓亂吃零食！
★堅果豆穀漿：綜合堅果一包，加上蒸熟南瓜、豆漿一起攪打即可。富含好油脂及碳水化合物，可以迅速補充熱量及體力，適合和堅果綠拿鐵交替作為早餐。