防癌權威大推「哈佛蔬菜湯」！抗發炎降血壓、脂肪肝患者激瘦40kg
「哈佛蔬菜湯」是由前哈佛大學癌症及免疫專家高橋弘醫師所提出，四大基本食材有高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、南瓜，以不加鹽的方式煮成湯品，因為膳食纖維與各類植化素豐富，有「生命的蔬菜湯」之稱，被認為具有抗氧化、抑制發炎、排毒、提升免疫力、降血壓、減肥改善高血糖、抗癌等功效，也是高橋弘醫師會鼓勵患者日常喝的「抗癌蔬菜湯」。
不過，初日診所家醫科醫師許芷瑜最近拍攝影片表示，雖然哈佛蔬菜湯的食材確實有很多膳食纖維、維生素，也有豐富的植化素，幫助減少發炎、預防慢性病，但飲用時還有兩大重點最好特別留意！
哈佛蔬菜湯也有「2個隱憂」！聰明加料效果更好
- 營養流失：能促進植化素活化的酵素通常比較不耐熱！所以營養的食材丟下去煮湯，持續高溫加熱下，可能影響到酵素活性，而且維生素也容易在料理過程中流失。
根據國健署文章，蔬菜會因為烹調方式不同，造成水溶性營養素不同程度的流失，像是維生素C不耐熱，如果水煮綠花椰菜會有35％的維生素C流失、油炒方式則減少約20%。單就以水溶性營養素的保留程度來看，「煮湯」可能讓營養素流失最多，如果食材改用蒸的或微波，可以保留比較多水溶性營養素。 - 缺乏蛋白質：由於哈佛蔬菜湯的食材裡沒有任何肉類，所以可能沒辦法幫身體提供所需的充足蛋白質。許芷瑜醫師強調，食物多樣性、均衡營養非常重要，如果受限於某種食譜或配方，忽視了其他的營養素，反而會變成缺點。
如果想增加蛋白質攝取，不如「加料」一起煮吧！營養師張益堯過去受媒體訪問時就曾建議，哈佛蔬菜湯還可以額外添加魚片或肉片一起煮，幫助補充蛋白質和油脂。另外，除了魚片或肉片，原始的哈佛蔬菜湯只有黃色、白色蔬菜，所以也可以自己添加菇類、木耳、番茄等食材，增加黑色和紅色食物、植化素更多元，而且減肥期間當晚餐吃，飽足感更強，比較不會一下就肚子餓喔！
參考資料:
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