好端端的怎麼會感染金黃色葡萄球菌？原來，據日本橋伊勢定董事的說明，當天值班的20名廚師中就有5人未戴手套，推斷有可能就是手上的細菌汙染食物，才會造成後續的中毒問題。
金黃色葡萄球菌感染原因、症狀有哪些？
金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，因此從事食品調理的人員，如果沒有做好防護措施，包括帽子、口罩和手套，就很可能會在過程中汙染食物，另外若牛隻罹患乳腺炎，也可能會造成金黃色葡萄球菌汙染牛乳。常見中毒食品包括受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。
當金黃色葡萄球菌污染食物，會產生高溫也難以破壞、且對腸道酵素具有抵抗力的腸毒素（Staphylococcal enterotoxins, SEs），進而造成食物中毒，一旦進食後1到7小時內出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉與脫水等症狀，就要留意很可能是誤將金黃色葡萄球菌吃下肚，嚴重還可能導致休克，建議及早就醫並補充水份及電解質，就有機會恢復健康。
想預防金黃色葡萄球菌中毒，先做好4件事維持衛生
擔心食物被金黃色葡萄球菌汙染，首要關鍵就是保持良好的衛生習慣，食藥署《藥物食品安全週報》中，就曾建議民眾做好4件事，以降低金黃色葡萄球菌食品中毒的風險。
1.確實洗淨雙手、少帶手機進廁所滑
無論是民眾或是食品從業人員，在飯前、如廁後及處理食品前後，都要確實以「濕、搓、沖、捧、擦」五字訣來洗淨雙手，尤其上廁所也最好不要使用手機，因為有研究發現手機、手指和臉部容易沾滿同樣的細菌，其中有18%機率會沾染金黃色葡萄球菌，而調理食品的器具也要定期消毒清潔，避免交叉感染。
2.手部有傷口時，應妥善包紮並配戴手套
由於化膿的傷口是金黃色葡萄球菌的最愛，如果發現手部有傷口時，就要妥善包紮並配戴手套，一旦手部有皮膚病、出疹、化膿等疾病，就不可直接或間接從事食品調理與製備工作。
3.料理時配戴帽子與口罩
由於頭髮和咽喉也有可能會有金黃色葡萄球菌留存，因此料理食材的過程中，最好要配戴帽子與口罩，避免頭髮露出帽子外，同時也以口罩確實遮蔽口鼻，提高食品安全性。
4.如果沒有要馬上食用，應將食物置於5℃以下保存
食藥署提醒，調理完成的食品應儘速食用完畢，避免於室溫下放置過久，滋生細菌，如沒有要馬上食用，則應將食品置於5℃以下冷藏保存；若存放可能超過2天，務必以冷凍保存。
參考資料:
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