這4種夜市美食小心！營養師不碰這小吃：避癌症找上門
1.雞排、碳烤、鹹酥雞
大家都知道常吃炸物不健康，但還是擋不住其魅力，如果講究健康的話，下次還是少碰為妙，營養師陳怡錞先前接受媒體訪問時曾說，油品經高溫烹調容易產生二級致癌物「芳香族環狀碳化羥」，所以自己逛夜市絕對不吃「炸雞排、鹹酥雞、碳烤類」！以下我們就來詳細探討一下。
首先，炸物本身熱量高、營養價值低，且油品經過油炸劣變會產生反式脂肪酸，吃太多會在身體累積自由基，進而導致發炎、肥胖、大幅增加慢性病甚至罹癌的風險！很多碳烤類都是先炸後烤，意思一樣，熱量還更高，如果碳烤食物的灰黏附在食物上，也擔心對人體都有負面影響。
還有一點，那就是這些攤販店家的用油我們無法控制，萬一這些用來油炸的油已經反覆使用、品質不佳不新鮮，可能已經有大量致癌物！建議就算要吃炸物也可以多觀察一下鍋內的油。例如營養師許育禎曾經在臉書貼文提醒，萬一「炸油出現很多泡泡、顏色很深或油變黏稠、油鍋飄出很大量的煙」就可能是回鍋油、萬年油徵兆，最好避免比較好。
2.烤香腸
同樣讓不少營養師視為地雷的還有加工肉品，例如在夜市裡總是遠遠就聞到香味的烤香腸，也曾被營養師陳怡錞列為拒絕往來戶。高溫燒烤肉類有產生致癌物質「雜環胺」的風險，此外，不管是香腸還是培根臘肉，都屬於加工肉品，其中高油脂、高鈉的特性，對於血脂血壓都有不良影響，且製造過程中因為會加入亞硝酸鹽、硝酸鹽，有導致致癌物質生成的可能性。
國健署也指出，國際癌症研究機構(IARC)研究證實，吃較多加工肉品、紅肉，與罹患大腸癌的風險增加有關，提醒日常飲食盡量遠離加工肉品、多吃原型食物和新鮮蔬菜，維持營養均衡。
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