在2022年《Cell reports medicine》期刊一篇針對短期跟長期減重成功的研究，也發現在低碳飲食組當中，脂肪的來源決定了減重的快慢，而且單元不飽和脂肪酸（MUFA）相對於飽和脂肪酸（SFA） 的比例越高，與更多的體重減輕有顯著相關（p = 0.034）。
美國心臟科醫學會曾針對人體攝取脂肪酸比例建議，所有的一天脂肪攝取不要超過30％，且飽和脂肪不要超過10％。飽和：多元：單元不飽和脂肪酸＝0.8：1：1.5，也就是MUFA要是SFA的1.8倍左右，目前世衛認為，含豐富單元不飽和脂肪的油（例如芥花籽油、橄欖油、高油酸紅花籽油、苦茶油）或含豐富多元不飽和脂肪的油（例如葵花籽油、大豆油、紅花籽油）較為有益健康，但也要注意單純的油脂類食物攝取，可能會提高整體熱量的脂肪占比，而變成高脂肪飲食。
因此我建議可以用攝取豆腐的方式來平衡比例，豆腐之所以被認為是有益健康的食物，除了富含植物性蛋白質跟纖維，也跟其中特殊的脂肪比例有關，豆腐多達85％都是不飽和脂肪酸，飽和脂肪只占15％，且單元不飽和脂肪酸約占脂肪中的24％，大約也是1.6倍，重點是含有多達60％的亞油酸跟亞麻仁酸（都屬PUFA），加上反而可以降低膽固醇的特性，也是建議的油脂攝取來源。
本文摘自《腸胃營養學全書》／王姿允（無齡診所院長）／商周出版
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