3.加熱不完全的隔夜菜
沒吃完的菜可能早就沾到口水、充斥各種細菌，擺放一段時間後又會快速繁殖，如果沒有徹底加熱殺菌，更容易引起食物中毒。日本食品衛生學會副會長小西涼子曾指出，由於多數的細菌在75度以上、持續1分鐘的加熱便會死去，因此充分加熱滅菌是預防食物中毒的關鍵，尤其像咖哩、燉肉等，每次一煮就是一大鍋，因為不容易快速冷卻，細菌更有機會「把握時間」大量繁殖！
因此，復熱時最好可以加熱到100度、煮滾3分鐘左右。此外，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受《早安健康》專訪建議，若打算帶便當、預留到隔天，其實在煮好、開飯前就應該先分裝到便當盒、保鮮盒中，並盡速放冰箱冷藏，千萬別等到吃完後才裝「剩菜」，才能避免飯菜因為沾附到口水導致細菌滋生！
4.硝酸鹽含量高的隔夜菜
有聽過綠色蔬菜不要放隔夜的說法嗎？這與亞硝酸鹽大有關係，腎臟科醫師洪永祥過往曾於臉書解釋，8成人體中的亞硝酸鹽來自蔬菜，尤其綠色葉菜類，只要放超過8小時再重複加熱，不僅營養流失，蔬菜中的硝酸鹽還會被細菌分解成亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽遇到海鮮、番茄、起司等含有胺類的食物，就會在胃的酸性環境中形成致癌物「亞硝胺」，增加胃癌、大腸癌等癌症的風險。
中國營養師谷傳玲建議，綠色葉菜類最好現煮現吃、不放隔夜；如果要吃隔夜的綠色蔬菜，啓新診所則建議熱菜時放點水一起沸騰、再把菜湯倒掉，降低隔夜菜的亞硝酸鹽含量。
防毒達人譚敦慈也曾指出，研究發現9成硝酸鹽溶於水，所以建議便當菜不要淋菜湯，有助減少致癌物；而長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海也表示，烹調前先泡溫水或以熱水汆燙，可以讓硝酸鹽含量下降50～80％。由此看來，從事前調理到事後加熱的方式，都有不少降低致癌物的小妙招。
參考資料:
- 这4种隔夜菜千万别吃，伤心伤肾还致癌！ - 小红书
- 亞東紀念醫院 :避免食物中毒 亞東醫院營養師教您四招「冰箱保存」小撇步
- 李斯特菌 (Listeria monocytogenes) - 衛生福利部食品藥物管理署
- 食品中黃麴毒素從何而來？如何避免吃下肚？ 食藥好文網
- 認識食品中的黃麴毒素 | 彰化縣衛生局
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