4種隔夜菜不要吃！營養師示警：傷心、傷肝又致癌
1.沒密封保存的隔夜菜
中國註冊營養師谷傳玲最近在小紅書po出幾種危害較大的、最好避免的隔夜菜，其中一大因素就是保存問題！如果把整盤吃一半的食物就這樣直接放冰箱冷藏，或只有拿一張衛生紙蓋著，擔心與冰箱裡其它食物交叉汙染、細菌繁殖。尤其是隔天不會再加熱的涼拌菜、切盤水果等，因為少了加熱殺菌的步驟，風險更高，每到夏天不免出現吃了隔夜的西瓜導致腸胃炎、嘔吐腹瀉的案例！
因此，以西瓜為例，分切時要用乾淨的刀具和砧板處理，只要是要冰冷藏的切片水果務必用保鮮膜或保鮮盒密封好再冰，同時冰箱裡最好要生食、熟食分開放，減少交叉污染的風險，並且要儘速吃完不要放太久喔！
2.冷藏2、3天的隔夜菜
雖然冰箱是保存食物的好幫手，但並不是放冰箱就代表能放很久，時間一長一樣會長菌，例如黃麴毒素最喜歡潮濕的地方，食物發霉後產生的毒素連100度加熱都無法去除，可能傷肝、致癌，嚴重還會出現急性肝中毒、心臟衰竭等威脅；還有像李斯特菌，在低溫反而是很好的繁殖環境，食藥署資料就指出，李斯特菌在冷藏溫度4～10℃仍可繁殖，容易受污染的食品包括生菜沙拉與醬料、加工肉品、乳酪、奶油等。
中國註冊營養師谷傳玲就強調，隔夜菜最好只有冷藏一天就吃完，所以如果是冰超過2、3天的隔夜菜，基本上也是不建議吃的地雷！
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