砧板材質優缺點比一比！砧板選這種材質最容易發霉
砧板材質百百種，不同材質的砧板使用和維護的方式也不一樣，到底要怎麼挑選合適的砧板呢？食藥署《食品藥物週報》以四大常見砧板材質說明：
- 木頭砧板：材質較厚重、不容易造成刀具損傷，因此適合剁切生肉，但容易吸水、發霉，絕對不可長時間泡水，以免吸水後造成細菌孳長。
- 塑膠砧板：較為輕薄、平價，有不同顏色可供選擇，但較容易留下刀痕，損傷嚴重即須更換，不可繼續使用，且高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。
- 玻璃砧板：不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。
- 不銹鋼砧板：表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別小心。
砧板錯誤清潔法別再用熱水沖！鋼刷清潔也NG
雖然砧板的使用方式會依照材質不同，但清潔觀念卻沒什麼差異。海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃表示，砧板使用後須立刻清洗，清洗可以使用洗碗精、沙拉脫等食品用清潔劑，搭配細纖維的菜瓜布或海綿刷洗。
如果使用鋼刷，就很可能造成損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固，反而難以洗淨、容易留下異味和細菌生長的機會。
清潔砧板方法一次看：砧板去除腥味、避免發霉可以這樣做
你家砧板也有變黃、發霉或殘留異味的問題嗎？家事達人陳映如在臉書分享砧板的正確清潔觀念，包括利用醋能有效去除腥味、過碳酸鈉則可以讓砧板恢復原貌，甚至只要兩根筷子，就能夠避免砧板發霉減壽！
砧板清潔第1招. 去除海鮮腥味用「白醋」
通常處理完肉類後，砧板都會殘留一些腥味，其中又以海鮮類的魚腥味最讓人難以忍受，對此陳映如建議，只要先用洗碗精搭配冷水洗乾淨後，再淋白醋靜置10分鐘左右，就可以趕跑砧板上的異味。
砧板清潔第2招. 避免砧板發霉靠「筷子」
陳映如表示，如果家中有烘碗機的，每次洗完砧板最好都要烘乾，避免積水造成發霉，如果沒辦法用烘的，也要用乾淨的布或廚房紙巾擦乾水份，特別是容易發霉的木頭或竹製砧板，洗好後可以在底部兩側各放一枝筷子、用站立的方式晾乾，降低砧板發霉的機率。
砧板清潔第3招. 讓變黃的砧板回春用「過碳酸鈉」
淺色的塑膠砧板用久容易因為沾到食物的汁液而變黃，很多主婦主夫都會在家準備「過碳酸鈉」，這時候派出用場啦！我們可以準備一個盆子，加入溫水及過碳酸鈉，接著將砧板泡在裏頭，大約30分鐘後就會發現發黃的砧板可以恢復原狀！
生熟食分開、有明顯刮痕就換新！這樣用砧板更安心防菌
正確清潔砧板、選擇合適的砧板材質能夠預防料理過程中把細菌吃下肚外，長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《譚敦慈的安心廚房食典》書中建議，家中最好準備4個砧板，分別用來切熟食、肉類、蔬菜與水果，如果全部食物都用同一塊砧板處理，就很容易造成交叉汙染。
另外《食藥好文網》的文章中，莊培梃助理教授也提醒，一旦砧板已經出現明顯刀痕、變色或發霉時，就要趕快換新砧板，避免病原性微生物沾染到食物上演變成食品中毒；就算砧板外觀看起來沒尹樣，也最好至少每2～3年更換一次。
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