不建議百分之百生食的第二個原因是――避免造成壓力。
任何設定得太過極端的飲食都會產生壓力。壓力是疾病的一大成因，還會造成消化不良。若是以治療疾病為目的，或許還能忍耐著吃百分之百的生食，但日常生活要這樣吃是不可能的，若因此累積太多壓力，豈非本末倒置。
不建議百分之百生食的第三個原因是――有些食物加熱過後，營養價值變得更高。
比起生吃，曬乾後的白蘿蔔和香菇含有更豐富的纖維質與礦物質。紅蘿蔔炒過或水煮過後，營養也更容易被吸收。
煮過的蔬菜因為細胞已破壞，更方便吸收內部養分，也更好消化。雖然加熱過的蔬菜酵素會失去活性，只要配合吃其他生菜，就能充分兼顧營養與消化兩方面，可說是最正確的飲食方式。
一天的蔬菜攝取量以四百到五百公克為目標，其中一半吃生菜，剩下一半加熱來吃，這樣最好。
不只蔬菜，現代人吃肉、吃魚，甚至吃速食等加熱食物的比例壓倒性地高，導入生食當然絕對有其必要。生食與加熱食物的比例抓在六比四，甚至五比五也沒關係，我認為兩者都均衡攝取才是最重要的事。
本文摘自《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》／鶴見隆史（酵素營養學權威專家）／商周出版
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