滷肉、滷味少糖更健康！譚敦慈：改放一水果「半小時就軟爛」
添加糖吃太多讓人容易胖，還增加糖尿病、心血管疾病風險。「基本上所有的研究都告訴你糖不是好糖。」熱愛分享防毒知識、健康料理祕訣的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，最近也在健康節目《醫點不誇張》中分享自己在家「滷肉」時的減糖小訣竅，秘方就是把「洋蔥」和「鳳梨芯」入菜，這兩種食材因為有甜味，能自然帶出鮮甜，就可以減少料理中糖的用量。
同時，鳳梨不只有豐富維生素C和纖維，含有的鳳梨酵素能夠幫助分解蛋白質，所以可以軟化肉質、加速烹調時間，如此一來只要滷半小時左右，一鍋軟嫩多汁的滷肉就能出菜，而這種酵素含量最多的地方不是果肉，而是中央白色的部位，因此「鳳梨芯」也就成為譚敦慈家滷肉時的秘密配方！
【譚敦慈的滷味這樣做
- 材料／一般滷味食材如豬肉、雞腿、豆乾、雞蛋、牛腱、海帶等
- 辛香料／蔥、薑、蒜、洋蔥
- 特別材料：鳳梨心（普通湯鍋一條即可）
- 調味料／冰糖、醬油（ 1：10）
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