特殊成分與效益
- 多醣體（β-葡聚糖）：菇類中的多醣體結構不同於穀類，具有獨特的免疫調節作用。
- 多胺（Polyamine）：能啟動長壽基因Sirtuin 1，有助於延長壽命。
- 維生素D2：菇類是素食者維生素D的重要來源，但需經過曬太陽轉化為D2。曬乾的香菇是最好的選擇，價格較昂貴，但可自行曬乾。關於D2的效果，與D3相比存在30％至100％的效果差異，有待更多研究證實。
很多人擔心菇類的毒性問題，其實無法僅通過外表或顏色判斷毒性。除非隨身攜帶菇類百科，不然不建議隨便採食路邊的菇類。不過，手碰到或聞到菇類一般是沒有問題的。在烹飪菇類方面，因為菇類90％都是水分，建議大火短時間烹飪，以避免過多水分流出和營養流失。這樣可以保持菇類的口感和營養價值。
關於自體免疫疾病患者是否適合吃菇，目前並沒有關於直接針對菇類和自體免疫疾病的高級文獻。國外有醫師用菇類來治療免疫疾病，但也有患者自述免疫疾病在吃了菇類後會惡化。所以，如果你有類似經驗，歡迎分享，以幫助有此疑問的網友們。
總結來說，香菇和其他菇類不僅是美味的食材，還具有多種健康益處，是值得我們在日常飲食中多加利用的超級食物唷！
本文獲得李思賢醫師授權刊載 原文 李思賢醫師臉書專頁
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