茄子最佳吃法避免抗老營養素流失！專家：2狀況別吃了
吃茄子能抗氧化、有助長壽又抗老，不過怎麼吃才能不浪費所有的營養素？茄子外皮口感偏硬，為了保持口感，許多人更是會先削掉外皮再料理，然而此舉可能讓茄子皮上的抗氧化多酚都浪費掉啦！
以下統整茄子的料理祕訣，留意這些注意事項，便能攝取所有營養素，健康更加分。
- 帶皮食用：由於茄黃酮苷多存在茄子表皮，廣田千尋建議最好帶皮食用。
- 泡水別超過10分鐘：營養師程涵宇曾統整台灣蔬菜農藥殘留排行榜，茄子便榜上有名，不過可別因此過度清洗、泡水啦。茄子等凹陷有蒂頭的蔬菜，稍微浸泡沖洗後，以軟毛刷輕刷殘留表皮農藥，再清洗一次即可。長時間浸泡在水中，反而會讓水溶性營養素溶出而流失。
- 與油一起料理：油會包覆茄子形成保護膜，避免抗氧化營養素流失。但除了炒來吃、與肉類搭配外，日本料理研究家「Pocha Pocha Chucky」也提供了快速料理茄子的簡單方式供大家參考。
【材料】茄子1根、奶油10g、芥末籽醬1～2小匙、適量綜合香料。
【步驟】茄子洗淨後，用刀在茄肉上劃出刀痕，放入600W微波爐微波3～5分鐘；切成容易入口的大小後，與奶油拌勻，再撒上喜歡的香料即可。 - 出現2狀況別再吃：根據台灣癌症基金會資料，茄子放過久，會產生對人體有害的茄素；長時間浸泡在水中，會使茄肉容易變質腐爛，最好別再吃。
參考資料:
- 抗老的超級食物｜魏士航醫師｜初日診所 - YouTube
- ナスは美容に大きく貢献してくれる？ 美肌対策におすすめ [美容食・インナービューティー] All About
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- 茄子的營養成分::台灣癌症基金會
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