乾隆、德川家康的養生秘笈！「皇帝長壽菜」茄子抗氧化又抗癌
茄子為何是抗老「長壽菜」？原來與它的各式營養素、抗氧化物質息息相關！
- 蘆丁改善血液循環：國際中醫藥膳師池田洋子曾指出，茄子本身屬於藥膳中的活血食材，能幫助血液順暢流動，或許與茄子富含「蘆丁」有關。減重醫師魏士航表示，蘆丁是一種生物類黃酮、也稱作「維生素P」，小鼠實驗發現，蘆丁可能有助改善血液循環，能控制血壓、預防動脈硬化，甚至能延緩老化。
- 茄黃酮苷、花青素幫助抗氧化：氧化壓力過多會損傷血管、促使動脈硬化，甚至增加癌症風險。山形大學農學部名譽教授五十嵐喜治表示，紫色茄子皮有茄黃酮苷（nasunin ）與花青素，茄子肉有綠原酸，這些多酚類具有抗氧化效果，能抵禦身體受氧化壓力的傷害，甚至有望抑制癌細胞生長，營養師菊池真由子也贊同，因為能有效擊退活性氧類，所以也能預防皺紋的生成。
- 富含纖維幫助排便、養腸道：正因為茄子是紫色蔬菜代表，本身含有花青素和多酚類，營養師吳佳穎也在臉書貼文提醒，吃不同顏色的蔬菜才能攝取不同植化素，她列出多吃「（紫色）蔬菜」的優點，例如豐富纖維可以提升飽足感、穩定血糖、調節血脂、減少體脂肪堆積的機率，而且膳食纖維中富含益生質，可以培養腸道好菌叢，幫助腸胃排便順暢！
- 高鉀蔬菜消水腫、預防高血壓：營養師廣田千尋表示，茄子的含鉀量是小黃瓜的1.1倍、豆芽的3.2倍，高鉀蔬菜因為有助排出體內多餘的鈉，可以幫身體消水腫、且預防高血壓。
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