澱粉竟分快慢？快速消化、吸收引血糖波動，長期恐致胰島素阻抗與糖尿病
從生理學的角度來看，快速澱粉和慢速澱粉對人體的影響主要體現在消化、血糖水平、胰島素反應和長期健康方面。快速澱粉容易被消化酶分解成葡萄糖，迅速進入血液中，導致血糖水平急劇上升，這種快速吸收的特性通常與高血糖指數食品有關。由於血糖水平迅速上升，胰臟需要分泌大量胰島素來降低血糖，這種劇烈的血糖和胰島素波動會對胰臟造成壓力，長期可能導致胰島素阻抗和2型糖尿病。
快速澱粉的攝入還會引發飢餓感和能量低落，因為血糖迅速上升後也會迅速下降，這種波動會促使人們吃更多的食物，可能導致過度飲食和體重增加。長期攝入大量快速澱粉食品會增加代謝症候群、心血管疾病和肥胖的風險，這些食品往往缺乏纖維和其他重要的營養素，對整體營養攝入不利。
此外，快速吸收的碳水化合物繞過下腸道，阻止了飽腹激素和健康腸道微生物群的刺激。食用快速碳水化合物與代謝混亂有關，導致肥胖、胰島素阻抗和高胰島素血症等狀況。傳統的飲食指南低估了快速碳水化合物的代謝影響，主要關注於卡路里和宏量營養素。
快速澱粉在體內被消化酶快速分解成葡萄糖，這一過程通常在短時間內完成，具體如下：快速澱粉如白麵包、白米等，通常在20到30分鐘內就能被完全消化和吸收。這些碳水化合物在消化道中迅速分解，葡萄糖快速釋放進入血液，導致血糖水平迅速上升。由於葡萄糖快速進入血液，血糖水平在短時間內達到高峰，一般在進食後30到45分鐘內。胰臟需要立即分泌大量胰島素來應對快速上升的血糖。
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