別怕生菇味！金針菇保存與料理推薦撇步
台灣的菇類普遍以太空包培養，因此不需要清洗即可烹調，但若還是希望洗過較安心的話，記得清洗時不要長時間泡水，因為菇類容易吸水，只需用清水快速沖洗即可，洗後也可以用蔬果脫水機脫乾。
另外，許多民眾發現料理金針菇時，會飄出一股生菇味，讓整道菜走味。生菇味的來源除了與不同品種有關，也會受到存放時間的影響。比如秀珍菇、鴻禧菇的生菇味較重，杏鮑菇較淡；若菇類存放愈久，愈容易老化發黃產生生菇味，因此建議保存期限以冷藏5日內最佳。
而在料理的環節也可以去除生菇味，農糧署建議民眾可以多做「一點」：
- 「炒」久一點：乾炒至出水再料理
- 「醃」久一點：搭配調味料（鹽、醋、胡椒、味噌等）醃製後再料理
- 「悶」久一點：搭配調味料或料理酒，延長料理時間
金針菇豆腐番茄湯食譜
農業部也邀請譚敦慈護理師不藏私分享她最愛的「聰明菇」料理，一起在家輕鬆做吧！
材料：
- 金針菇1把
- 番茄1~2顆
- 豆腐（或雞蛋）1盒
- 香菜（或九層塔）少許
- 鹽少許
- 糖少許
作法：
- 加些許油，幫助釋放茄紅素，將番茄切丁，下鍋翻炒至糊狀
- 放入豆腐、金針菇，加適量的水，等待煮沸
- 加少許鹽、糖調味
- 關火前加入香菜拌煮一下即完成
看了這篇文章的人，也看了…