3. 紅蘿蔔：
研究發現，冷凍紅蘿蔔的葉黃素高出冷藏紅蘿蔔3倍、β-胡蘿蔔素高出2倍。日本營養師夏目桃子（暫譯）也對此說明，生鮮蔬菜即便妥善保存，也會逐漸地腐敗而流失營養，不過，冷凍能讓營養素停止流失，若沒有要馬上料理，冷凍起來更能維持其營養價值。由於紅蘿蔔較大，難以整根保存，推薦切成絲、塊後，放入保鮮袋冷凍。約一小時後，可將保鮮袋取出，並稍微晃動，即可將黏在一起的紅蘿蔔分開，方便後續適量取出使用。
4. 青花菜：
研究發現，比起冷藏青花菜，冷凍青花菜的β-胡蘿蔔素高出4倍。許多人會把青花菜分成小瓣後，去莖冷凍，不過把莖薄切與小瓣青花菜一起冷凍的話，後續即能享受不同的口感。料理時不須解凍，可直接將冷凍青花菜放入湯品、燉菜中調理。
5. 秋葵：
用鹽揉搓秋葵洗去表皮絨毛相當麻煩，冷凍後即可省去除毛備料、川燙的步驟。
6. 高麗菜：
由於高麗菜非常大顆，切開冷凍有所必要。切塊冷凍後續用作燉菜、火鍋十分方便；切成1～1.5cm左右則可直接炒來吃。
7. 酪梨：
直接冷凍保存的話，自然解凍15～20分鐘即可食用，也可在半解凍狀態時淋上蜂蜜，享受有如霜淇淋般的口感。切大塊保存的話，為了不讓表面氧化、變色，可淋上少許檸檬汁再冷凍。
8. 番茄：
推薦連蒂頭整顆一起冷凍保存。冷凍番茄泡在水中後就能簡單地去皮，放在室溫5分鐘即是用菜刀能輕鬆切塊的硬度，或可直接再冷凍狀態下磨成番茄泥，是非常便於料理的食材。
9. 萵苣：
萵苣冷凍保存後會失去清脆口感，推薦用作燉煮、湯品料理。此外，由於萵苣用刀切後容易變色，推薦用手撕成易入口的大小保存。
10. 小黃瓜：
除了整根冷凍外，也推薦切成薄片後保存。自然解凍後，去除水氣即可製成醃漬品、沙拉食用。
11. 茄子：
推薦整根冷凍，取出5分鐘後即能自然解凍。切薄片、滾刀切塊冷凍也無妨。
12. 甜椒：
整顆冷凍相當方便，取出5分鐘後即能用菜刀切塊備料。
13. 洋蔥：
事先切絲冷凍的話，由於遇火快熟，炒洋蔥十分方便。也推薦將小洋蔥剝去褐色外皮，蒂頭、根部切除後直接冷凍。
參考資料:
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