冷凍蔬菜超新鮮！非當季蔬菜一樣美味又營養
日本營養師岸田紗季監修文章指出，維生素A、D、E、K等脂溶性營養素由於難溶於水又耐熱，富含該營養素的蔬菜便非常適合冷凍保存，如紅蘿蔔等。至於富含水溶性營養素的蔬菜，雖然解凍時營養素容易流失，不過只要拿來煮湯、燉煮，也能將溶於水中的營養素一起吃下肚。
常見蔬菜冷凍保存術！紅蘿蔔、青花菜營養素大增3～4倍
蔬菜該如何冷凍最好？日本料理研究家、食品保存顧問島本美由紀說明，去除蔬菜水氣後，完整放入冷凍專用保存袋中再冷凍，可保存約3個月；若已切塊、備料，則能保存約1個月。她也進一步提出了13種蔬菜的冷凍保存法，能讓人在不同季節享受當季食材，甚至還能提升蔬菜的風味與營養，讓它們營養更加分：
1.菇類：
冷凍能讓菇類的鮮味成分增加3倍，香氣更強，用來煮湯的話，不使用高湯也能做出美味湯品。
2.藍莓：
冷凍可增加多酚含量，不僅抗氧化，對預防動脈硬化、生活習慣病也有幫助。只要擦乾水分，即可冷凍保存3個月，夏天時推薦直接將冷凍藍莓加入優格食用。家醫科醫師何一成也曾於《降膽固醇就要這樣吃》中說明，冷凍後的藍莓能釋放更多抗氧化劑。藍莓被冷凍時產生的冰晶，會打亂植物組織的結構，讓花青素更容易被人體吸收。
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