Joanne Slavin等人認為，義大利麵屬於低GI（升糖指數）食物。吃義大利麵後，消化速度較慢，不僅較不會提升飯後血糖，飯後釋放的胰島素也會較少，讓人較不會覺得餓而增加其他食物的攝取量，有助保持健康體重，且不會妨礙減肥。
此外，義大利麵的配料也有影響。在多數研究中，義大利麵常會搭配高膳食纖維食物，例如蔬菜、豆類、魚類、水果的比例都比較高，若吃的是冷盤，冷卻義大利麵的烹調方式更會形成抗性澱粉，可謂好處眾多；但如果是吃搭配了許多紅肉、奶油的義大利麵，這種飲食模式就要小心肥胖超重風險！
享口福也不怕胖，營養師推義大利麵健康4吃法！
因此，有在控制飲食的民眾只要掌握義大利麵的健康食用技巧，就能掌握熱量、不怕胖：
- 選對醬料：包含青醬與白醬在內，只要醬料是用用鮮奶油、奶油、麵粉製成，脂肪含量都不會少！建議選擇清炒義大利麵食用，避免醬料，就能減少熱量與鈉含量。
- 選對食材：應盡量挑選脂肪低、飽和脂肪低的食材，如雞肉、蝦仁、蛤蜊等白肉與海鮮品項；並避免培根、炸物等熱量高的食材，較友善心血管疾病、高血脂民眾。
- 營養均衡：茄汁、肉醬義大利麵雖熱量相對不高，但營養卻只有澱粉、肉醬泥，高敏敏建議飲控民眾多添加蔬菜、優質蛋白質，讓飲食多樣化。
- 吃飯順序：義大利麵雖屬於低GI主食，但直接吃澱粉也容易讓飯後血糖上升。高敏敏建議，可在飯前先吃青菜，幫助墊胃、增加膳食纖維。不過，馬鈴薯沙拉、通心麵沙拉由於主要也由澱粉製成，則不建議當作飯前沙拉。
參考資料:
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