家用「健康」橄欖油也要小心，煮菜別冒煙！錯誤用法大增自由基
除了外食族群應留意攤商油品外，在家中自炊也小心，因為即便是橄欖油等健康油品，一旦使用方式錯誤，也會讓自由基大大增加。根據聯安預防醫學機構資料，曾有47歲習慣清淡飲食、少吃油炸食品的男子，卻有高血壓、動脈硬化等問題，才發現是家中「錯誤的用油習慣」導致。原來，他的太太認為橄欖油營養價值高，不論煎、炒、炸都使用橄欖油，但這樣的用油習慣其實錯誤，因為橄欖油經高溫烹調不但營養成份流失，還會使身體內自由基增加，長期下來造成心血管的負擔。
當煮菜時看到油冒煙就要注意了，過了發煙點才烹調食物，就會產生自由基與致癌物質。減重醫師蕭捷健曾在臉書發文統整常見油品發煙點如下。他建議，煎、炒、油炸等料理方式可以使用酪梨油、苦茶油等高發煙點油品，不僅不容易產生油煙，也相當穩定；至於亞麻仁油、橄欖油則較適合涼拌料理。
- 亞麻籽油：約107～121度
- 芝麻油：約177～210度。
- 橄欖油：約190～220度
- 紫蘇油：約232度
- 大豆油：約234～238度
- 葵花油：約227～232度
- 花生油：約231～236度
- 苦茶油：約232～252度
- 玄米油：約254度
- 酪梨油：約271度
衛福部提醒，油品倒出後最好當次、當日使用，當油的顏色變深、變黏稠，或是油炸時出現白色小泡沫且超過油炸鍋面積一半，表示油脂已發生劣變。油品儲存時，則應將放置在陰涼、乾燥、無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，不要放置在爐火旁邊，才是正確的用油之道。
參考資料:
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