壞油大增自由基傷身又致癌！營養師：5特徵抓出回鍋油
營養師許育禎（Ivy營養師）於臉書分享，前一陣子帶小孩逛夜市，看到一家炸物店油鍋「實在太驚人」，不僅整鍋油已明顯發黑，成為「回鍋油、萬年油」，旁邊還一大堆人排隊購買。
反覆使用的回鍋油不僅營養流失、油脂酸敗，還會產生大量自由基、致癌物，不僅增加壞膽固醇（LDL）、心血管疾病的風險，甚至還會增加罹癌風險，因此許育禎營養師提醒民眾，購買炸物前一定要注意回鍋油的5大特點：
- 顏色變深、變渾濁
- 產生很多泡泡
- 油脂變黏稠
- 油炸時產生大量油煙
- 油炸過後的食物顏色很深-自由基的危害
（出自Ivy營養師的健康教室，許育禎營養師授權）
根據陳博光教授聯合診所衛教資料，自由基會透過破壞DNA與不飽和脂肪酸、攻擊蛋白質、引起發炎反應、衝擊細胞核使基因突變、傷害心血管等多種方式傷害人體。當傷害累積下來，便會逐漸出現器官老化、體力衰退、皮膚鬆弛，免疫力降低，產生疾病及老化，甚至引發癌症。
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