譚敦慈親曝粽子食譜！清爽高纖「椰香粽」拌鮮果海鮮更加分
吃膩傳統南部粽、北部粽了嗎？若不想再用蝦米、香菇包粽，譚敦慈也有妙方！她曾於健康節目《健康好生活》中分享清爽美味又高纖的「椰香粽」以及「椰香粽鮮果拌海鮮」食譜，這道料理不僅膳食纖維豐富，蝦子等海鮮則能當作蛋白質來源；酪梨則屬於天然好油脂；鳳梨與檸檬則會帶出酸甜滋味，不僅有飽足感，又不油膩，是最佳的健康粽子料理。
【譚敦慈的椰香粽食譜】
- 食材：尖糯米（或圓糯米）、紅豆（或蕎麥、紅薏仁）、椰漿（椰奶）、水、南瓜籽油。
- 做法：
- 洗淨紅豆、糯米。
- 將紅豆、糯米加入適量水中，倒入1～2匙的椰漿、1～2滴的南瓜籽油混和提味，放冰箱浸泡一晚，至少泡24小時。
- 隔日即可拿來包粽子。
【椰香粽鮮果拌海鮮食譜】
- 材料：椰香粽、蝦子（或花枝）、小黃瓜、竹筍丁、玉米筍、小番茄、鳳梨、酪梨
- 作法
- 椰香粽蒸熟後，切成小塊厚片狀，裹上薄薄一層麵粉，避免沾黏。
- 蝦子煎熟；用另一鍋平底鍋煎粽子成焦香狀，若想吃得更清爽，也可不煎粽子。
- 酪梨挖出後擠入檸檬汁調味，並避免酪梨氧化變黑；竹筍、小黃瓜、玉米筍川燙後，與小番茄、鳳梨、酪梨拌勻，再加入椰香粽與蝦子拌勻即可
參考資料:
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