端午不吃毒粽！譚敦慈一招去除蝦米等乾貨的二氧化硫
粽子的材料多使用乾貨、加工產品，因此防腐劑、二氧化硫等食品添加物是應留意的重點之一。根據衛福部資料，台灣粽子過往蘿蔔乾、蝦米、粽葉的防腐劑、二氧化硫不合格率較高。二氧化硫是一種常見的食品添加物，不僅兼具防腐功效，還能讓蝦米等乾貨的顏色鮮艷，雖可經人體代謝，並由尿液排出體外，但若攝取過量也可能加重肝臟排毒負擔，造成過敏反應，甚至產生呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀。
長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈受媒體訪問說明，二氧化硫是蝦米、蘿蔔乾（菜脯）等乾貨食材的「必要之惡」，如果不用二氧化硫防腐，「長黴菌，也是很可怕」。不過，許多民眾仍擔心這些物質吃下肚會影響健康，譚敦慈為此透露清除二氧化硫的小撇步：
- 將蝦米等乾貨放入溫水中浸泡30分鐘，即可去除殘留的二氧化硫。
- 倒掉泡蝦米的水，千萬不要加入食物中。
長庚醫院放射醫學研究院副研究員林中英博士則同台建議，民眾挑選食材時，應選有CAS或有機認證的食材，減少防腐劑下肚。除了透過浸泡清除二氧化硫。此外，其他粽子常見乾貨採買也有注意事項。根據長庚毒物實驗室資料：
- 蝦米：觸感乾燥、顏色不鮮豔、無臭味與酸味、有蝦子味。
- 香菇：觸感乾燥、菇形完整少掉屑、具光澤、有自然香氣且無霉味。
- 干貝：觸感乾燥、形狀完整無裂開、無腥臭味與酸味。
- 花生堅果等：乾燥、帶殼完整、鹽分低。
- 蘿蔔乾（菜脯）：應購買顏色相對自然、形狀完整、沒有刺鼻味。
- 粽葉：臺北市立聯合醫院松德院區營養師建議，應選擇乾燥、無破損、有清香且無刺鼻味的品項。以冷水浸泡半天後，用布或海綿擦拭乾淨即可使用。
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