香菇水恐變農藥水？營養師揭「驚悚真相」
很多廚師在分享料理教學時，都會建議把泡發乾香菇的香菇水，拿來加入料理提味，但程涵宇營養師在臉書貼文幽默表示，每次看到把香菇水倒進鍋裡煮成湯，都一樣令她感到「超驚悚」！因為香菇也可能有農藥殘留，香菇水直接用難免會擔心變成農藥水，過往台灣就曾發現乾香菇農藥殘留不合格。
為了避免不慎將農藥一起吃下肚，最好還是別直接用泡發乾香菇的香菇水來做菜或煮湯。食品科技博士汪曉琪過去接受媒體訪問也表示，大部分農藥屬於水溶性，重複利用香菇水恐怕讓溶出的農藥再度回到湯品中，她也建議香菇水最好倒掉不用，如果要增加香氣，可以改成使用薑絲等辛香料代替。
多喝水助農藥代謝，享受美食不擔心
當然，青江菜的營養豐富，富含鈣質、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣等營養素，香菇也有豐富維生素D、膳食纖維、多種人體必需胺基酸、有助增強免疫力的多醣體，因此不必把這些食材列為拒絕往來戶，只要將農藥清洗乾淨，香菇水盡量別直接倒入菜餚或湯品，就能健康地享受食物的營養與風味。
如果過往不慎將殘留農藥吃下肚，也無需太焦慮或擔憂，長庚醫院腎臟科系主治醫師顏宗海就說，一般而言，若不慎吃進蔬果上殘留的少量農藥，人體會透過腎臟、糞便等防衛機能將毒物排出，平時記得「多喝水」，幫助人體代謝。同時，不慎吃進肚子裡的農藥通常不容易超過每日最大容許量，別因此過度恐慌，而多數因農藥中毒而進急診室的患者，通常都是蓄意或誤食大量農藥，屬於特殊情形。
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