咖啡別久放！沒保存好恐滋生赭麴毒素、黃麴毒素傷肝腎
咖啡富含綠原酸，很多人習慣天天喝咖啡，但家裡的咖啡豆、咖啡粉如果放太久、過期發霉，就會產生許多對身體有害的黴菌毒素，例如黃麴毒素被認為可能導致肝癌，赭麴毒素則具有腎毒性、有傷腎疑慮，過去抽驗就發現不少咖啡受到赭麴毒素汙染。根據臺東醫院資料，由於赭麴毒素相當耐熱，若咖啡受汙染，就算是用熱水沖泡也無法降低赭麴毒素含量。
此外，雖然生咖啡豆會透過210～260度烘焙，有機會破壞部分毒素，但豆子烘好後，當環境擺放其他裝有咖啡豆的麻布袋，或開放式保存、朝向街道，烘好的咖啡豆還是可能受到空氣中的黴菌污染，並於包裝後再度滋生毒素。因此，選擇信譽良好的商家、挑選妥善包裝的咖啡豆，還要留意保存環境！
咖啡豆如何保存？譚敦慈的獨家保存撇步，4原則預防咖啡發黴
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在生活節目《小宇宙大爆發》中，分享她自己保存咖啡豆的私房撇步，只要準備鋁箔紙、中間鋪上廚房紙巾，放上一天份量的咖啡豆，這樣就完成分裝，接著她還會一份份地放入保鮮盒中收納，避免黴菌滋生而產生毒素！以下整理正確保存咖啡豆的4大原則。
- 每次只買2周飲用量：因一般家中無法精準控制溫度、濕度，建議不要一次買太多，避免發霉。
- 放置防潮盒、保鮮盒：控制濕度。
- 放冰箱保存
- 咖啡渣直接丟棄
咖啡渣能除臭，為何譚敦慈卻直接丟棄？下一頁看看正確使用說明書！