血糖不僅是能量的來源，更是維持生理平衡的關鍵。健康狀態下，多種荷爾蒙協同作用，確保即使空腹時，血糖水平也能保持在正常範圍。這種恆穩狀態（homeostasis）不僅是生存的基礎，也可能是維持健康遠離代謝症候群的關鍵。
碳水化合物大餐，血糖飆高又變胖
碳水化合物是血糖的主要來源，健康狀態下，食物會引起血糖升高並刺激胰島素分泌，此激素助葡萄糖轉入細胞提供能量。然而，當攝入的葡萄糖超過需求時，多餘糖分將轉化為肝糖儲存，若肝糖滿額，則葡萄糖將轉成脂肪酸及甘油，並在胰島素作用下儲存於脂肪細胞，導致細胞變大形成油滴，進而增加體重。因此，過量攝取甜食易導致肥胖。
果糖雖可控血糖升幅，但代謝依賴肝臟需慎防過量
食物的升糖指數（Glycemic Index, GI）是用來衡量食物對血糖影響程度的一種指標，範圍從0至100。例如，葡萄糖的GI為100，水則為0。不同食物的GI數值有顯著差異，如白飯為38，蘋果也是38，而西瓜則高達72。這些數據顯示，用果糖（GI為25）替代蔗糖（GI為65）能有效控制血糖。
果糖主要來源於天然食物，如水果和蜂蜜，且在市場上的應用廣泛，例如高果糖糖漿就含55%的果糖。但需注意的是，與葡萄糖相比，過量攝取果糖可能增加肝臟負擔，因果糖主要由肝臟代謝。
果糖易致血尿酸升高，長期攝取增代謝症風險
果糖對肝臟的影響主要有兩個方面： 首先，果糖會導致血中尿酸升高。一項2018年在紐西蘭進行的研究顯示，食用含果糖的蘋果或蘋果汁後30分鐘內，參與者的血尿酸濃度上升，這對痛風患者不利。這一過程背後的機制涉及果糖在肝臟的高耗能代謝。
其次，果糖增加胰島素抗性的風險，進食後果糖被送至肝臟轉化為脂肪，進而導致肝細胞的胰島素抗性，引發脂肪肝、血脂異常及血糖升高等問題，最終可能演變為代謝症候群。
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