人如其食：進食速度和用餐時間對身體的影響
「You are what you eat」是句難翻譯的西方諺語。可直譯為「你就是你吃進去的東西」。用意在說明我們吃進去的食物，深深地影響到身體的健康和體態。我喜歡的翻譯是「人如其食」。曾用「人如其食」為題寫過一篇文章，文中闡述不只是飲食，各種生活方式和習慣也都會影響一個人的健康。進而言之，從社群的層次來看，社會上的生活習慣和居民某些疾病的盛行率（prevalence）息息相關。
其實影響你健康的不僅僅是你吃什麼和吃多少；研究顯示，進食速度和何時用餐也會對健康起著作用；吃得快可能會導致腸胃道問題以及肥胖和2型糖尿病的產生。由於用餐時間和進食速度是可以改變的，改變這方面的行為，可能提供預防、甚至改善這些情況的新機會。
1、進食過快的壞處
進食過快最大的壞處，就是往往會不知不覺地吃過頭。常常攝取超量卡路里，容易肥胖。多年以前，當我在為寫減肥的文章收集資料時，就看到吃東西快的人容易發胖的說法。事實上，這個說法是有科學根據的。由胃傳到腦部的飽足感，是避免攝入過量卡路里的關鍵。然而，胃大約需要20分鐘才能提醒大腦有飽足感。吃得太快，腦部可能還未收到足夠的飽足訊號，就已經吃下遠比預期分量多的食物。很早就有研究把進食快的習慣和超重/肥胖症連結起來。
其實吃得快不只容易過食，還會觸發導致胰島素拮抗的特定細胞因子（cytokines），例如白細胞素-1 beta（interlinkin 1-beta）和白細胞介素-6的分泌，這些發炎因子會促進胰島素阻抗，有助發胖，甚至導致第二型（成年發病型）糖尿病。
吃太快容易吃過多，除了除了上述的易變胖、胰島素拮抗和糖尿病外等問題之外，也會造成消化道的問題。大多數人都很熟悉，吃太快會引起肚子不舒服（如噎氣、腹漲、噁心、消化不良等）。狼吞虎嚥除了短期肚子不適之外，更會有一些長期的問題產生。過多的食物在胃裏，會導致食物在胃中停留更長時間，從而延長胃黏膜暴露於胃酸的時間，就容易得胃炎（胃內視鏡可以看出來）。
不只如此，有研究還顯示吃食太快和其他幾個消化道的毛病也有關聯，（關聯不見得有因果關係），就不在此多談。
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