春、夏兩季是農作物生機盎然的季節，春季產韭菜、蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔等作物，在氣溫更高的夏季則是能在市場看見更多的瓜果類，如絲瓜、冬瓜、胡
瓜、黃瓜……等等瓜類，也有如西瓜、芒果這類多汁甜美的果物盛產。
甜美多汁的瓜果彷彿是老天爺給予的夏季恩典，在炎熱的夏天正適合攝取酸、甜、多汁的蔬果，除了補充營養與水分，多汁的瓜果也更容易消化，讓容易心浮氣躁的夏季免於消化不良的問題，也免於因高溫帶來的食慾不振，試問……在夏季有誰看到冰涼的西瓜會不想要馬上大快朵頤一番呢？
番茄冷湯是西班牙冷湯的經典版本，酸、甜、鹹、清涼的冷湯，無疑是夏季最合適的料理。
從春季尾聲開始盛產的番茄，也是屬於夏季標誌性的蔬果之一，甜美多汁以外又帶有豐滿的鮮味與果酸。
這次的創意在於將小番茄經過了發酵，番茄中的鮮味經過微生物的作用，更加的綻放出來，而乳酸發酵的關鍵在於「厭氧」，所以要注意所有的小番茄都要淹沒在水中，玻璃瓶也盡量選用能填滿的合宜大小，只要把握關鍵點，發酵是在家中人人都能輕鬆操作的料理魔法。
乳酸發酵適合的溫度也正是夏季日常的20～30度，發酵後的蔬果除了更美味也更容易吸收其中的營養，是非常適合在「立夏」嘗試的食譜！
微酵番茄冷湯
份量：3人份
發酵小番茄食材：小番茄300g、鹽6g
發酵小番茄做法：
- 準備一個與小番茄體積相近的玻璃瓶，洗淨、乾燥、消毒。
- 將小番茄與鹽放入玻璃瓶中，加飲用水至淹過小番茄。
- 把蓋子轉緊，等待5～7天左右，至瓶中的小番茄冒出氣泡，味道鮮美酸香。
冷湯食材：發酵小番茄300g、小黃瓜150g、紅椒40g、蒜頭1小顆、洋蔥30g
冷湯調味料：鹽 5g、橄欖油 40g、黑胡椒適量、紅椒粉少許
冷湯做法：
- 將食材切割成適合進入果汁機的大小,所有材料混和,放進冷藏醃漬約20分鐘。
- 將所有食材入果汁機中打勻、過濾、盛盤。
- 依喜好擺上黃瓜丁、番茄丁、優格等配料妝點即可。
料理小提示：
- 先將食材與調料全部混和,在冰箱中醃漬一段時間,讓食材變的軟爛出汁，能夠攪打得更細緻,風味也會更佳的融合。
- 可以加入一些發酵小番茄的發酵液，可以增添更多迷人的風味。
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