年輕女子大量吃「馬齒莧」生菜沙拉，竟釀急性腎衰竭、洗腎
腎臟病初期症狀未必明顯，若輕忽飲食攝取便相當危險！腎臟科醫師江守山於健康節目《健康晚點名》分享，國外一名年輕女子享用600g的馬齒莧生菜沙拉、連吃2天後竟發現自己小便尿不出來，送醫檢查結果是攝取過多的草酸，已「急性腎衰竭」需要洗腎！
與蔬菜相關的急性腎衰竭的案例不只一起，例如中國一位60歲慢性腎臟病患，多來年病情穩定，卻在吃下一大盤菠菜後出現急性腎損傷，未來只能洗腎維生！由於患者本就有腎病，而菠菜是高草酸食物，草酸「易溶於水」，因此醫師分析可能是煮菠菜前沒有先川燙，又在短時間攝取過量草酸導致。
蔬菜就一定養生？醫點名「5蔬菜」草酸含量高
高草酸對於腎病患者來說，是一大威脅。腎臟專科醫師陳佑丞曾在臉書撰文指出，草酸主要透過腎臟代謝而排除，一旦食物中含有過多草酸，帶到腎臟後容易增加不同形式的腎臟損傷，例如草酸鈣結石、慢性腎病變、急性腎損傷等危。陳佑丞醫師也曾於臉書整理出常見的高草酸食物：
- 蔬菜與根莖類：菠菜、大黃、甜菜頭 、馬鈴薯
- 穀物類：豆腐 、米糠、玉米粉、全麥麵粉
- 堅果與種子類：杏仁、榛果、花生、開心果
- 其他類：莧菜籽、可可粉、覆盆子、泡茶
雖然許多蔬菜的草酸含量都很高，不過不同蔬菜中的草酸含量也不同，江守山醫師接受媒體訪問時提醒：「菠菜、芹菜、綠莧菜、紅莧菜、馬齒莧」這5種菜的草酸含量很高，對腎臟的危害也筆較大，所以慢性腎病者必須注意。同時，有些初期腎病患者其實沒有明顯症狀、可能不知道自己有腎臟疾病，因此就算自認健康狀況沒問題，飲食上最好還是多留意、避免草酸攝取過量。
不過這只是提醒不知自己罹病的人、及有慢性腎病的族群多留意，因為一般民眾若飲食均衡則不須過度擔心，例如草酸也會和鈣離子結合成草酸鈣排出體外，比較危險的還是單一食物過量攝取。本次案例就是患者只吃大量生菜，因而容易出現單一大量攝取草酸過高的問題。此外，如對身體狀況與飲食內容有疑慮，仍應諮詢專業醫師、營養師解答。
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