這款筷子細菌多！用久恐引起胃潰瘍、肝膿瘍找上門
胸腔暨重症專科醫師黃軒引述台灣一份針對「4種材質的筷子」分析的研究，發現清洗乾淨後的不鏽鋼筷，含菌量是其中最低的，而竹筷和仿瓷筷子的含菌量相近，分別為350、310（遠超過標準值的200隻），木筷的含菌量則高達600，比標準值高出3.3倍！
過去上海市消費者委員會曾收集200雙一般家庭使用過的筷子和660雙新筷子進行檢測，材質包括竹子、木材、不銹鋼、美耐皿與合金等，結果顯示，竹、木筷結構疏鬆，表面有凹槽和細紋，容易藏匿細菌、發霉，特別是使用6個月以上的筷子，其發霉的狀況比新筷子和使用時間不足3個月的筷子多30%。
另外，大陸遼寧省人民醫院微生物室的一項調查顯示，若筷子清洗不徹底，很可能會滋生多種致病菌，像是會導致胃潰瘍的幽門螺旋桿菌、腸胃炎的沙門氏菌、肝膿瘍的金黃色葡萄菌，以及常會造成腹痛與噁心的大腸桿菌、李斯特菌，在合適的環境下約20分鐘，細菌量就能增加1倍，且細菌若殘留在筷子上，共用筷子或相互夾菜都可能交叉感染。
黃軒提醒，筷子每週最好進行消毒1次，並且維持每半年就換一次筷子的好習慣，除了定期消毒外，也可以選擇金屬筷子，或是沒有任何凹槽或紋路的304號不鏽鋼筷子。
不鏽鋼、美耐皿筷子也要注意！洗錯讓細菌孳生、釋出毒素
既然木頭筷子容易藏污納垢，那是不是改用不銹鋼筷或美耐皿材質的筷子就可以安心？這兩款筷子雖然不像木頭材質容易發霉、潮濕，但要是用錯方式清洗，也會變成細菌的培養皿，甚至可能釋放出傷肝的毒素！
台大化工博士謝玠揚曾在臉書發文提醒，使用鋼刷清洗不鏽鋼，容易使表面留下刮痕，增加細菌孳生的機會，也會害防鏽、抗腐蝕的效果變差，用柔軟的海綿清洗最安全。而長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也建議，不鏽鋼筷子若出現刮傷、生鏽就要換掉，避免把細菌一口一口吃下肚。
而美觀又便宜的美耐皿材質也是許多家庭購買筷子的首選，但根據《台視新聞》的報導，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，美耐皿材質一旦遇到高溫或毀損，就會溶出傷腎又傷肝的三聚氰胺，尤其是把筷子整堆抓起來搓洗，最容易導致表面出現細小的孔洞、造成細菌和毒素危機。建議還是要單支單支清洗，才能避免磨損的問題。
參考資料:
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