補鐵午餐菜單：豬肝炒豆苗、黑豆排骨糙米粥
食材：豬肝、豆苗、黑豆、排骨、糙米、花椰菜米、香菜
醃料：醬油、太白粉、米酒
調味料：胡椒粉、香油、鹽、米酒
做法：
1. 將豬肝以醬油、米酒醃漬30分鐘後，加入太白粉拌勻
2. 以適量油將豬肝煎熟，留少許油將豆苗炒熟，再將豬肝擺在豆苗上方
3. 黑豆、排骨、糙米、花椰菜米讓入萬用鍋中，加胡椒粉、鹽、米酒調味，加壓燉煮30分鐘，起鍋前淋上香油
補鐵晚餐菜單：烤鮭魚、黑白豆腐羹、花椰菜糙米飯、番茄炒高麗菜
食材：鮭魚、糙米、花椰菜米、高麗菜、櫻花蝦、番茄、蔥、蒜末、嫩豆腐(或雞蛋豆腐)、豬血、黑木耳
醃料：米酒、義大利香料
調味料：鹽、米酒、胡椒、烏醋、香油
做法：
1. 花椰菜糙米飯，花椰菜米：糙米＝1：1
2. 鮭魚以醃料醃製後，放上烤盤，進烤箱以200度烤10分鐘，烤熟後放上檸檬
3. 蒜末、櫻花蝦、蔥先下油鍋爆香，加入高麗菜及調味料，炒熟後即可
4. 豬血、嫩豆腐切丁，黑木耳加入蔥蔥雞湯用果汁機打汁，黑木耳雞湯加入豬血、嫩豆腐丁及調味料(胡椒、烏醋、鹽、米酒、香油)用外用鍋燉煮30分鐘，起鍋前加入香油
食材備註：
- 豬肝：建議選擇非吃廚餘的豬隻的豬肝，避免豬肝中藏有黃麴毒素或容易有其問題。並非吃飼料的豬就一定安全，但相對來說，吃廚餘的豬比較容易出問題。
- 黑木耳：加入蔥蔥雞湯打汁，熬煮後會釋出水溶性纖維，而呈黏稠狀，就不需要勾芡而增加熱量
- 黑白豆腐羹：建議選擇嫩豆腐，因為板豆腐中含有鈣，容易影響鐵質吸收。黑白豆腐羹其實也就是酸辣湯的配方，但為避免過多蔬菜中的草酸、植酸，因此相較之下，黑白豆腐羹中的鐵質較多也較容易吸收。
分析備註：
豬肝1盒300g，切15片，餐點中有6片，大約120g
豬血1盒300g，切成小丁，大約取1/6，約50g
作者介紹：薛曉晶營養師。學歷＆證照：中國文化大學食品營養系、糖尿病衛教師、腎臟病位教師、心血管疾病衛教師、HACCP餐飲系統管理。專長：婦幼營養、疾病營養、糖尿病、腎臟病、心血管、菜單設計。現經營粉絲專頁： 營養師媽媽曉晶的生活筆記
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