藏壽司10天內已3家分店爆疑似食物中毒！食藥署曝4大稽查項目
藏壽司在短短10天內被通報多起疑似食物中毒案，新店威秀裕隆店2人、新莊宏匯店4人、淡水站前店5人用完餐後，陸續出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。而3月底也有民眾到北市松江南京店用完餐後起紅疹、拉肚子，食安議題引起關注。
目前藏壽司案屬於「疑似食物中毒案件」，需經疫調、稽查後才能確認實際情況。不過，由於連鎖食品業者的製作管理系統一致，若1、2家分店出現食安通報，就會列為高風險業者。而稽查重點包含人員、食材、環境、操作流程等4大項。
- 人員健康管控：若員工感染諾羅病毒，生病上班有污染食物的風險，將釐清員工是否生病就醫、暫停上班等
- 食材衛生：食材存放妥當與否、是否逾期，應遵守食材「先進先出」原則
- 環境衛生：若未定期落實消毒清潔，恐讓細菌、病毒滋生
- 操作流程：員工管理系統是否符合規定，例如員工找錢或如廁後、烹調製作食物前，是否落實洗手程序
食藥署副署長林金富表示，由於腹瀉案件可能由諾羅病毒引起，為了避免廚工污染食物，店家是否落實「生病停止上班」等相關規定，需要進一步了解，另外則是食材的衛生保存、是否有過期產品、環境消毒、相關食品烹調流程等，都需要詳細確認，下周二公布最新檢驗進度。
事實上，藏壽司先前就曾有數家分店被稽查出衛生缺失，例如「淡水站前店」冷凍庫未定期除霜、壽司盤破損；「中和橋和店、板橋中山遠百店、三峽學成店」設備與機具不潔、冷凍庫未定期除霜，「新店威秀裕隆店」層架及油炸機不潔、冷凍庫結霜，而「新莊宏匯店」則被檢查發現排油煙罩有灰塵、烘碗機有裂縫。
疑食物中毒原因尚待調查！擔心壽司生魚片不新鮮？食藥署教2招秒懂
無論如何，目前藏壽司案的食品檢驗結果、相關調查都還沒出爐，造成疑似食物中毒的確切原因，究竟是諾羅病毒、大腸桿菌等污染，還是食材因素，尚無法斷定。不過，多數人對於藏壽司會直覺聯想到生魚片、壽司等食材，加上過往吃生魚片不慎導致腸胃不適的案例層出不窮，因此，懂得掌握食材新鮮與否，也是很重要的食安議題。
壽司、生魚片中常見的鯖魚、鰹魚、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等魚類，不新鮮時魚肉會產生大量組織胺，可能引起中毒導致上吐下瀉、蕁麻疹發作。根據食藥署資料說明，想觀察壽司上生魚片新鮮與否分為兩大方式！第一，若是紅肉魚（如鮭魚、鮪魚）失去水分沒彈性，顏色暗沉、像褐色，可能是魚肉肌紅蛋白中的鐵質氧化造成，表示不新鮮；第二，白肉魚（如鯛魚）較不容易觀察顏色判斷，但如果肉質失去水分沒彈性，同樣是不新鮮的徵兆。
食藥署也指出，魚類有時會有線蟲寄生的問題，處理程序上通常可以將易有線蟲的頭部、鰓部、消化道去除，若仍擔憂的話不妨捨棄生魚片這個選項，改吃煮熟的魚肉。
參考資料:
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