事件爆發後，食物致命毒素成為熱議重點，舉凡米酵菌酸、仙人掌桿菌等都被提及，而食物中毒除了與食材新鮮度有關，還有生活中處理食材的習慣、保存食物的方式，都可能成為食物中毒的地雷。趁這個機會，來看看4大常見高風險習慣你是否都中了！
1.白飯多煮一杯米，多的放涼冰起來，隔天炒飯才會粒粒分明？
你也喜歡用隔夜飯炒飯嗎？很多人習慣煮飯時多煮一些，吃不完的飯先留在電鍋，等放涼後拿去冰，隔天加熱還能繼續吃，或是拿來做成炒飯，期待炒出更「粒粒分明」的口感，但這個動作在專家眼中是很危險的事！
首先，白飯在室溫放太久，小心仙人掌桿菌的問題！蔡正亮營養師在《營養關鍵32問》一書中提醒，任何煮熟或蒸炒過的澱粉食物、米飯類，只要是暴露在空氣、在室溫中放涼，就容易有仙人掌桿菌中毒的風險，會造成噁心與嘔吐的症狀，死亡率高達50％。食藥署資訊則介紹，當食物被仙人掌桿菌污染，大多外觀正常、沒有腐敗變質的現象，不過米飯有時會稍微發黏、口味不爽口，此時務必警覺。
另外，米製品還可能有米酵菌酸中毒疑慮！程涵宇營養師表示，變質的澱粉類產品，包括白米、糯米、小米、高粱米等，一旦受到米酵菌酸污染，這種毒素不會因為加熱消失，就算用120℃加熱1小時仍有毒性，誤食可能傷害肝臟、大腦和腎臟，致死率達40％以上。
總結來說，無論白飯或炒飯，不宜放在常溫下太久，最好1～2小時內就要以冷藏4°C以下低溫保存，否則可能產生致命毒素，同時最好2天內吃完，食用前最好充分加熱，才能降低食物中毒風險。
2.蛋就要半熟才好吃？常吃生蛋拌飯、溫泉蛋？
沙門桿菌是禽類身上常見的病原菌，因此蛋類在生產過程中幾乎都會污染，如果喜歡吃半熟蛋、溫泉蛋，或是像日本流行的「生雞蛋拌飯」，其實都隱含感染沙門氏桿菌的風險！不慎感染沙門桿菌，一般會出現發燒、腹痛和腹瀉等問題，免疫功能不足的族群還可能因此誘發敗血症等嚴重併發症，死亡率約1%以下。
因此，亞東紀念醫院的衛教資訊提醒，低溫儲存雞蛋是減少細菌生長的關鍵撇步，像是在烹調蛋類之前，全程保存在冰箱裡，並且在完全煮熟後馬上食用，如果放超過兩個小時，就建議最好不要吃，靠這三招就能大大減少感染沙門桿菌的機會。
3.木耳、白木耳、菇類，泡久一點才好？
料理木耳、白木耳、香菇等乾貨前，適當的泡水可以讓食材恢復原本的軟嫩、爽脆，也比較方便煮熟，不過林口長庚紀念醫院毒物中心主任顏宗海接受媒體採訪表示，雖然微生物不容易在乾貨上生長，但只要溫度高、泡水時間長，就容易長出一種名為椰毒假單胞菌的病菌，在26℃時會產生「米酵菌酸」，症狀包括噁心嘔吐、頭痛和腹痛，嚴重會出現肝功能異常、昏迷與死亡。
想避免木耳、白木耳等真菌菇類的乾貨釀成米酵菌酸危害，建議浸泡不要超過4小時，並且放在冰箱中浸泡，減少細菌孳生；泡好之後也儘量在24小時內吃完，吃不完則要改以冷凍保存；如果浸泡過程中發現水變色、變混濁，食材摸起來黏滑或聞起來有臭味，就不要再吃囉！
4.外帶食物回家先放著，不餓先不吃？外送多點一些省運費，反正吃不完都放冰箱？
外帶或外送的食物也可能暗藏風險！衛福部資料指出，7~60℃被稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在這段溫度下都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。所以如果外帶食物回家，不管是便當、炒麵或是湯品，都建議不要在室溫下放置超過2小時，夏天時則不要放超過1小時比較安全。
如果吃不完要放冰箱的話，易腐敗的食品和原料要在5℃以下保存，像是生鮮的肉、魚、奶、蛋，熟食品或易壞蔬果等；熱藏溫度則需高於60℃保存，才能有效抑制細菌生長。
而有些人會認為蛋放隔夜不能吃，其實家醫科醫師王健宇曾上節目《請你跟我這樣過》分享，如果把蛋完全煮熟，放冰箱保存的話，比較不會有細菌滋生的問題，可是如果沒有完全煮熟、放到冰箱，隔天還繼續吃，一定會造成腸胃的問題。
同時，食藥署也提醒，外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，亦應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。
參考資料:
- https://chahow.com/2024/03/28/%E7%B1%B3%E9%85%B5%E8%8F%8C%E9%85%B8bongkrek-acid%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F/?fbclid=IwAR1FWUsfUMvu73GhMml-X2T4HJ8toWQZ4RubPDFGYmd2X8gIoq9LdxOJVHM_aem_Ac5ybuV4N_LxwA_6Qxig-2ei8K_bKRE9FV38k-sUkYmQNSDQAE9e-Vn8UChSDo7Dc8U8-U7To1U8j0JpRCYqfDvW
https://www.edh.tw/article/34041
https://www.edh.tw/article/21897
https://www.femh.org.tw/magazine/viewmag?ID=5477
https://health.ettoday.net/news/1727931
https://www.youtube.com/watch?v=frZP9A9Vf9I
https://www.fda.gov.tw/TC/sitecontent.aspx?sid=2572
看了這篇文章的人，也看了…