蔥 Spring onion：一到夏天就很貴的囂張鬼
每當天候不佳，它動不動就要上新聞刷存在感！真空袋是保存蔥的好幫手，既能不變味，也不會讓味道汙染冰箱。
蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理呀，而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。
蔥的工作範圍橫跨各式料理、麵食點心界，所以它從不擔心失業問題，整年都是工作滿檔。也因此，蔥為了放暑假，每到颱風季節的時候，就開始無上限的抬高自己的身價，讓主婦和廚師們都頭痛不已。
我也是蔥的愛好者，但是我不願意被它自抬身價欺負，會特意在盛產時買多一點，把那時價格親民的它當成VIP，如此就能一直長住下去。有時低價時買太多蔥，我就會祭出強大的真空袋，用真心把它挽留住，鎖鮮功力是一級棒的，後來蔥就沒有離開我家冰箱飯店的意願了。
蔥為什麼是冰箱小財寶？楊老師這樣說
蔥也是製作滷味、滷肉時的必備品，但通常只需要蔥綠而已，我會用棉繩把蔥綠綁成一束，放入密封袋，冷凍保存。
- 冷凍3個月
- 冷藏7天
- 盛產期必囤
蔥處理法
- 洗淨蔥，若表面有髒汙，可以先泡水軟化後再洗淨。
- 把蔥切成蔥末、蔥段兩種，分別放入密封袋，冷凍保存。
- 盛產時，我會大量買進，改用真空袋， 一樣冷凍保存。
蔥蔥培根卷
食材
- 培根 2 片
- 竹輪 1 根
- 蔥 1 根（冷凍亦可）
做法
- 洗淨蔥後切長段，培根切半，竹輪切段並剖半（和蔥等長）。
- 先用半片培根把蔥牢牢捲緊包緊，再塞進剖半的竹輪裡。
- 鍋內加油，讓培根面朝鍋底，先煎上色，加入約2大匙水，加蓋，轉小火煮約4分鐘，即可起鍋。
本文摘自《錢滾錢的冰箱小財寶》／楊賢英（食材保存研究家）／幸福文化
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