番茄 Tomato：火燒也不變色的女王紅
就算煮過也不變色的紅色，能增添食慾；無論烹調種類或保存方法都非常多樣化！
番茄是冰箱飯店裡超會賺錢的大明星，它的身價通常會隨著季節起伏，在春天時它超不值錢，廉價到乏人問津，但是到了夏天（尤其是颱風季節）就立即躍上漲幅最大的食材排行榜上，而且是霸佔好久都不肯下來。為了冰箱飯店的營運，我一定會保留冷凍總統套房給番茄們入住。
為什麼番茄可以這麼霸氣呢？因為它的酸甜味道是大人小孩都能接受的，可變化的料理非常多樣。而且，它即使經過火煉，顏色依舊艷紅，就像個女王！雖然番茄是大明星，但它有著能屈能伸的大將風範，可以亮麗出場（番茄炒蛋的主食材），但要它隱身當配角（糖醋排骨的配角醬）， 也會配合盡職演出。
番茄知道我識貨，每年春天去市場採買時，它一定會努力跟我招手，說要跟我回家。因此，我家的冰箱飯店可是經常有番茄女王入住，不僅能增添料理顏色，滋味也是一級棒的！
番茄為什麼是冰箱小財寶？楊老師這樣說
在春季盛產時，我一定會預留冷凍總統套房的位置給番茄們，因為不易變色又不變味， 適合低價買進當成長期儲糧，是CP值相當高的優秀小財寶。
- 冷凍3個月
- 冷藏10天
- 盛產期必囤
番茄處理法
- 洗淨番茄後擦乾，放入塑膠袋或保鮮盒，放在冷藏區或蔬果區，冷藏保存。
- 嘉年華盛產季時，我會做長期保存，有幾種方法。
- 方法1：去皮的熟番茄切成丁，分成食用份量（我用優格盒）冷凍定型，再用保鮮膜包起來，冷凍保存。
- 方法2：番茄切半後去籽，放入保鮮盒裡，冷凍保存。
- 方法3：去皮的番茄切成丁，炒成番茄醬，放入保鮮盒裡，冷藏保存。
- 方法1：去皮的熟番茄切成丁，分成食用份量（我用優格盒）冷凍定型，再用保鮮膜包起來，冷凍保存。
番茄料理篇：懶人焗烤番茄盅
食材
- 番茄 半顆2 個（冷凍）
- 起司絲 適量
做法
- 取出去籽的冷凍番茄，準備起司絲。
- 鋪上起司絲（也可填入鮪魚醬變化口味），放入烤箱焗烤至融化即可。
其他吃法：番茄培根時蔬義大利麵
用事先處理好的番茄醬、冷凍番茄丁做義大利麵會很快，只要加上蒜片、培根、喜愛的蔬菜，就能製作番茄培根時蔬義大利麵了。
本文摘自《錢滾錢的冰箱小財寶》／楊賢英（食材保存研究家）／幸福文化
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